Schinken die Zweite

[Puma]

Hallo Räucherfreunde,

nun ein paar Bilder von der Zweiten Runde der Pökelns.
Es wurden Nussschinken, Lachsschinken, Schweinebauch und drei mal Schweinenacken gepökelt.
Jetzt ruhen sie friedlich im Kühli.
Rezepte wurden genommen von Zeus und Kettenman.

Noch eine Frage: Muss man den Schinken vorm Trocknen abwaschen oder bleiben die Kräuter am Schinken?

In 10 Tagen gehts dann weiter !!!

 

[spussel]

Ich beobachte....sieht gut aus

 

[Kettenmanni 1963]

Hallo Räucherfreunde,



Noch eine Frage: Muss man den Schinken vorm Trocknen abwaschen oder bleiben die Kräuter am Schinken?

Da streiten sich die Gelehrten die einen wässern und die anderen nicht.Da Du ja mehrere Stücken machst würde ich es testen.

 

[Kettenmanni 1963]

Hallo Räucherfreunde,



Noch eine Frage: Muss man den Schinken vorm Trocknen abwaschen oder bleiben die Kräuter am Schinken?




Da streiten sich die Gelehrten die einen wässern und die anderen nicht.Da Du ja mehrere Stücken machst würde ich es testen.

 

[Puma]

Hi Leute,

so jetzt geht es weiter.

Frisch aus dem Kühler.

Stricke durch und ab zum aufhängen.

Da hängen sie.
Bei einer Temperatur von 10°C (Temperatur sinkend).

!!! Weitere Bilder folgen dann noch vom Räuchern und vom fertigen Fleisch !!!

 

[illu]

aha ... ist nun ausgeräuchert oder schon alles gegessen?

 

[Matador]

bei so einer Unterschrift:

Der Unberechenbare

musst halt damit rechnen das alles alle ist und keine Bilder kommen.


viele Grüße

Jens

 

[Puma]

Hallo Räucherfreunde,

nach etwas längerer Zeit sind sie jetzt fertig.
Gestern war das letzte Räuchern.
Habe vier Räuchergänge durchgeführt mit je ein Tag Pause.
Lammschinken schmeckt 100 mal besser als Schweineschinken!!
Aber seht selbst.

Nach dem Pögeln werden sie erstmal 10 Stunden gewässert (mit Wasserwächsel)

10 Tage trocknen lassen

Ab in den Räucherofen

Schincken zum reifen aufgehangen

Das kleine Stück ist Lammschincken und das Große ist Krustenbraten

Anschnittbild vom Lammschincken

Schinken ist für das erstemal sehr lecker geworden, und werde demnächst ein paar neue Sachen ausprobieren. Allen noch ein schönes WE!!!



Und Sorry für die Schlechte Bildqualität aber meine Kammera ist kaputt und da muss ich mir die tage eine neue holen!!!

Grüß Puma

 

[wrathtom]

Und Sorry für die Schlechte Bildqualität aber meine Kammera ist kaputt und da muss ich mir die tage eine neue holen!!!
Grüß Puma

Sieht aus als ob da eine Rote Lampe brennt So ein Hals Nasen Ohren Ding

LG TOM