Schinken heißgeräuchert

[siggi_2]

Nach den Forellen räuchern hab ich es mal mit Schinken probiert.
Habe die Schinkenstücke nicht eingelegt sondern nur mit Salzlake gespritzt und bei 70 Grad heißgeräuchert.
Geschmacklich nicht schlecht, man kann aber an der Lake noch etwas feilen.

Gruß Siggi 2

 

[spussel]

Sieht gut aus....erzähl was von der Spritzmischung

 

[siggi_2]

Sieht gut aus....erzähl was von der Spritzmischung

Hallo Spussel,
ist nichts besonderes. 7 Prozentige Lauge aus NPS; Meersalz, gemörserten Wacholderbeeren und etwas Pfeffer. Das ganze kurz erwärmen, dann abkühlen lassen und die Schinken mit spritzen. Ein paar Stunden durchziehen lassen und dann räuchern.

Gruß Siggi 2

 

[AndiS]

Turboschinken also für mich sieht er gut aus.!

 

[infernal-fire]

Einfach mal schnell ein paar Schinken aus dem Ärmel geschüttelt, klasse und lecker! :Zahnstocher..:

Gruß Jens