Schinken im Brotteig

[Grillschlurch]

Gibt es irgendwo Zeitangaben wie lange ein Schinken im Brotteig im DO bleiben muß?
Ich habe 1 Kg Kassler und möchte es im 12ér Tief machen.
Natürlich hab ich gestern unter einfluß von viel Bier gleich noch die Schwiegereltern eingeladen .
Jetzt muß es natürlich perfekt werden. Aber ich bin sicher... hier wird mir geholfen.

Gruß Grillschlurch

 

[Granadaharry]

Wie kannst du auch nur soooviel trinken ich verstehe sowas nicht

 

[.]

...

 

[Grillschlurch]

Vielen Dank Carsten, ich werde ein Bratenthermometer mit einbacken.

 

[Grillschlurch]

Super Idee mit dem Thermometer, aber welche KT sollte denn das Kassler haben?

 

[.]

...

 

[Natural Born Griller]

Da Kassler schon durchgegart ist muß es eigentlich nur noch warm werden und der Brotteig knusprig.

Einspruch!

Kassler ist nicht durchgegart, denn es wird bei max 50° C warmgeräuchert. Fleischeiweiß denaturiert bei etwa 60 °C, also nix mit gar

 

[Grillschlurch]

Da Kassler schon durchgegart ist muß es eigentlich nur noch warm werden und der Brotteig knusprig.

Einspruch!

Kassler ist nicht durchgegart, denn es wird bei max 50° C warmgeräuchert. Die Gerinnung von Fleischeiweiß geschieht bei etwa 60 °C, also nix mit gar

Und was empfiehlt der Profi? noch kann ich alles richtig machen

 

[Natural Born Griller]

Ich würde das schon so machen, wie cbo empfiehlt. Nur die Aussage mit dem "gar" konnte ich so nicht stehen lassen

Gutes Gelingen

 

[Tacki]

Wie ist es geworden? Würde ich auch mal gerne machen.

 

[.]

...

 

[Grillschlurch]

Danke Leute. Es ist prima geworden.

hier der Link: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/do-und-andere-leckerein.95621/