Schinken (Licence to Grill)

[lofton27]

Hallo!

Rob hat neulich in seiner Sendung einen riesigen Schinken geräuchert. (20 min pro Pfund bei 100°C). Nun habe ich versucht das nachzumachen. Allerdings bin ich dabei auf folgende Probleme gestoßen:

Ich komme mit meinem Napoleon Ultrachef nicht auf 100° runter. Das Minimum liegt bei ca 150°C, wenn ich den linken Brenner an habe und das Grillgut auf der "kalten Seite" liegt.

Außerdem bin ich mir nicht sicher, was für ein Stück Fleisch man dafür nimmt. Ich glaube der Metzger hat mir was falsches angedreht. Ich habe ihm zwar gesagt, was ich vor habe......der Schinken von Rob sah aber schon im rohen Zustand ganz anders aus.

 

[stocki]

Hi lofton27,

klemme etwas zwischen den Deckel so dass ein Spalt offen bleibt, dann müsstest Du mit der Temperatur weiter runter kommen.

Grüßle
Thomas

 

[ute97]

Hi lofton27,

klemme etwas zwischen den Deckel so dass ein Spalt offen bleibt, dann müsstest Du mit der Temperatur weiter runter kommen.

Grüßle
Thomas

Grins... den spalt haben manche Santos eingebaut... verschließen kann man ihn auch...

 

[Cruiser]

Gibt's einen Link zu dem Rezept?

 

[Mrhog]

Ich denke mal das hier:

Klick

 

[Cruiser]

Merci ...


Ist eigentlich nix weltbewegendes.

 

[lofton27]

Das Rezept aus dem link entspricht nicht ganz dem aus der Sendung. Die Trockenmarinade bestand aus Salbei, Tymian, Knoblauchpulver, Chilieflocken, Chilipulver, Senfpulver und Zimt.

Aber egal. Mein Problem ist noch immer, dass ich nicht weiß was für ein Stück Fleisch ich kaufen muss. In dem link heißt es "12 to 14 pound cooked, ready to eat ham". Aber wenn ich mir die Folge ansehe, dann sieht das ganz und gar nicht nach fertigem gekochtem Schinken aus, sondern nach einem rohen Stück Fleisch, das laut Rob in Zucker gepöckelt wurde. Die Augen des Fleischers hättet ihr mal sehen sollen, als ich nach so etwas fragte....

Was muss ich denn nun kaufen???

Übrigens. In der Episode die ich meine hieß Tauben-BBQ (glaube ich)

Übrigens: Meine "Möchternschinken" landete nach ca. 3 stunden Garzeit im Müll, da er ungeniesbar war....die Marinade war toll...aber auch nur die Marinade