Schinken räuchern 1. Versuch

[Feuerwehrkoch]

Hallo
Ich habe meine 3 Kleinen Schinken erst mal 14 Tage gepökelt
mit einer Mischung aus Pökelsalz, Wachholder, Piment und ein paar Kräutern.
Dann 2 Stunden gewässert,einen Tag abtrocknen lassen und jetzt
auch das erste Mal in den Rauch gehängt.

So jetzt geht es auch schon los mit meinen Fragen.
-wieviel Rauch muß sein ? Ich habe den Sparbrand erst neu und keine Ahnung
wieviel es rauchen muß.Die Späne sind abgebrannt - hat ca 12 Stunden gedauert.
Nach dem ersten Rauchgang ist noch keine Verfärbung zu sehen.
Ich finde es raucht sehr wenig !?!
- Wieviele Rauchgänge soll ich machen?
- Wie lang sollen die Pausen sein?

Das sind zwei meiner Schinkenstücke vor dem Pökeln

So sehen sie mit Pökelsalz aus

Nach dem 1. Rauchgang

Sparbrand ( Maße 6cm hoch , 6 cm breit, Schenkellänge 25 cm)

Wenn ich etwas grundsätzliches falsch gemacht habe sagt es mir bitte.

 

[Thermo-nator]

Bis jetzt schauts gut aus. Halt die Räucherzeiten so zwischen 6-8 Stunden. Die Pausen zwischen den Räuchergängen 1-2 Tage. Die Farbe verändert sich auch noch in den Ruhephasen. Räuchern braucht Zeit und Geduld, dann wirds auch.

 

[Cruiser]

Wieder einer angefixt...

-wieviel Rauch muß sein ?

Wenn's am Auspuff qualmt wie ne Zigarre ist es genug.

wieviel es rauchen muß.Die Späne sind abgebrannt - hat ca 12 Stunden gedauert.

Das reicht dicke.

Nach dem ersten Rauchgang ist noch keine Verfärbung zu sehen.

Das ist normal.

Ich finde es raucht sehr wenig !?!

Wie gesagt, wenn's am Auspuff qualmt wie eine Zigarre ist es genug.

- Wieviele Rauchgänge soll ich machen?

Das sollte Dein persönlicher Geschmack entscheiden.
4-5 sind zu Beginn bestimmt nicht verkehrt.
Du kannst jederzeit nachlegen, wenn Du noch nicht zufrieden bist.

- Wie lang sollen die Pausen sein?

1-2 Tage, länger schadet nicht. Im Gegenteil.
Riech mal an dem Schinken nach dem Räuchern.
Ich warte mit den nächsten Räuchergang, bis der "strenge" Geruch verzogen.
Streng sollte man hier nicht überbewerten.
Hab nur nix passendes gefunden, wie ich's ausdrücken soll.

 

[Thermo-nator]

Seh grad eben Du hast nur 2 Stunden gewässert, je nachdem wieviel Salz Du genommen hast, kann das eventuell etwas zuwenig gewesen sein. Aber das merkst Du dann. Wieviel Salz hast Du denn genommen?

Edit: Cruiser hat das schon super beantwortet.

 

[Räuchereddy]

Cruiser@ Perfekt beantwortet!!!

 

[Feuerwehrkoch]

Danke für die perfekte Beantwortung der Fragen

Ich habe 45 g Salz pro Kilo Fleisch genommen

Bin sehr gespannt wie die schmecken