Schinken räuchern, der erste Versuch

[GrillViking]

Ich habe jetzt meinen ersten Versuch, Schinken mal selbst zu machen abgeschlossen. Es ist ja manchmal echt eine Gedultsprobe, aber das Ergebnis schmeckt.

Besorgt habe ich mir mal unterschiedliche Stücke Fleisch. 2 x 500g Schweinefilet, 1 kg Nacken, 1 kg Bauchspeck und 1 kg Putenbrust zum testen.

Ich habe sie alle mit 40g/kg NPS, Wacholderbeeren, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt gepökelt. Mein kleiner Sohn hat mich abgelenkt, da hab ich den Zucker vergessen.

Jeweils auf das genaue Gewicht zusammengestellt, eingerieben und anschließend vakuumiert.

Danach ab in Kühlschrank im Keller und für 10 Tage gepökelt, mit einmal kuscheln und wenden am Tag.
In der Zwischenzeit in Anlehnung an einen thread hier eine reifebox gebaut.

Nach 10 Tagen sorgfältig abgewaschen und zum trockenen aufgehängt.

Nochmal für 4 Tage trocknen lassen, dann waren sie soweit fürs Räuchern.

4 mal für ca 10 Stunden geräuchert, dann nochmal eine Woche zum Reifen wieder in die Box mit einer Wasserschale unten drin.
Nach 5 Tagen waren sie für mein Gefühl trocken und fest genug, ich mag Schinken eher etwas weicher.
Also soweit passend wie geplant zu meinem Geburtstag morgen alles fertig.

Schmecken schon echt lecker.

 

[Steinramme]

Das sieht doch alles ganz annehmbar aus, besonders für den ersten Versuch.

 

[DerTeufel]

Sieht gut aus, fürs erste Mal kann man nicht meckern, das hab ich hier schon deutlich schlechter gesehen

 

[jop68]

Sehr schön geworden. Und das mit der Geduld kenne ich.
Was du jetzt noch nicht direkt isst, kannst du evtl. noch reifen lassen. Wird mit jedem Tag besser.

 

[Birndi]

Schöne Stückerl, schauen sehr gut aus