Schinken reifen: 5° und 70% oder 15° und 50%?

[EOS]

Hallo zusammen.

Hier soll zur Zeit ein Bresaola nach dem Pökeln reifen.
Nun habe ich die Wahl zwischen einem preiswerten Kühlschrank mit ca. 5° Temperatur und ca. 70% Luftfteuchtigkeit oder dem Keller, der auf ca. 15° und 50% Luftfeuchtigkeit kommt.
Also enweder zu kalt oder zu trocken.
Wie lautet da die Empfehlung der Schinken-Spezialisten hier?

Besten Dank.
Gruss
Thomas

 

[emmeff]

Keller, der auf ca. 15° und 50% Luftfeuchtigkeit kommt.

Ich würde den Keller nehmen und links und rechts vom Schinken ein feuchtes Baumwolltuch hängen, ideal wäre unten drunter eine Wasserschale..
Dann kannste die RLF bestimmt auf 65 - 70% bringen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[EOS]

Dann werde ich das mal versuchen.

 

[deraaf]

Also 70% RLF aufwärts brauchst Du... Und Temperaturen um die 12 Grad wären ideal. Reifeschrank bauen, siehe PI Ager?

 

[EOS]

Ich werde wohl noch ein paar nasse Handtücher zusätzlich mit aufhängen.
Der PI Ager ist mir dann doch etwas zu aufwändig.