Schinken richtig lagern

[Mettigel]

Hallo Zusammen,

bisher habe ich immer den Schinken in kleinen Portionen gekauft. Aber da ich seit Weihnachten stolzer Besitzer einer eigenen Aufschnittmaschine bin, würde ich mir nun gerne mal ein größeres Stück schinken lagern. Leider besitze ich keinen Keller oder ähnliches. Wie kann man denn einen solchen Schinken am besten lagern und wie lange?

Vielen Dank für Euer Feedback!

Grüße, Mettigel

PS: Hier noch der Test der Aufschnittmaschine - für den Hausgebrauch sehr zu empfehlen.

 

[Axel_F]

Moin liebe Foristi,

leider muss ich diesen Faden aus der Versenkung holen.
Mich treibt dieses Thema auch um. Ich habe in unmittelbarer
Umgebung keine vernünftige Quelle für Speck, Knacker und Co.
und würde deshalb gerne mehr kaufen, damit man länger was
davon hat.
Im Kühlschrank nehmen leider die anderen Lebensmittel den Geruch
an und offen im Keller zu lagern ist auch keine Möglichkeit, da dieser
nicht wirklich kühl ist.
Wie habt ihr das gelöst?
Irgendwo habe gelesen, das man Rauchfleisch einfach einfrieren soll.

 

[Birndi]

Im ganzen vacuumieren und bei Bedarf aufschneiden.
Kaltgeräuchertes hält im Kühlschrank locker 1-2 Jahre.
Heissgeräuchertes in für dich passende Stücke portionieren und einfrieren.
Ich habe erst vor kurzem wieder eine Jause für die Arbeitskollegen von meiner Frau gemacht da hatte ich noch Schinken von 2022 dabei.
Dem fehlt überhaupt nichts - im Gegenteil.

 

[Z.e.r.Hacker]

@Birndi
Genau so ist es. Ich habe auch noch Speck und Schinken von 2022 vakuumiert im Kühler.
Herrlich zart wird er wenn amn ihn liegen lässt. Was als gefräßige Familie enorm schwierig ist.

@Mettigel
Mach deinen Schinken soweit verzehrfertig und schneide dir dann immer wieder Portionen auf. Pass aber auf das du ihn dann nicht verunreinigst. Brotkrümel oder ähnliches. Natürlich muss er im Anschluss immer wieder Vakuumiert werden.
Ich muss aber aus meiner Erfahrung raus sagen das Portionsstücke einfacher zum händeln sind als größere Stücke.

Ich mache im Regelfall meist 4 Kg Bauch als Vesperspeck, kalt geräuchert, aufgeteilt in sicherlich 10 Stücken. So bekommt alle ein Gleichmäßiges Raucharoma. Diese 10 Stücke werden dann nochmals geteilt und einzeln vakuumiert (Portionsweise). So ist immer alles frisch und kann in Ruhe im Kühler lagern.

 

[intothefire]

Früher, wurde der letzte Schinken aufgeschnitten wenn die Kartoffelernte gelesen war. Mein Vater sagte immer er hätte es gehasst, die Suppe von dem auskochten Knochen essen zu müssen (ganzer hinterschinken)

Der hing halt früher einfach in der Räucherkammer bei geschlossener Tür. Ich denke das über die lange Zeit einfach die fette ranzig geworden sind, vor allem weil nicht wirklich trocken sondern trocken/nass gepökelt wurde.

Mein Keller hat 15 grad, lasse die Schinken einfach hängen… Luftfeuchtigkeit liegt bei 80-90 grad im Schrank.