Schinken Schimmel

[Muggwart]

Mein erster selbstgemachter Schinken, mit Rezept aus dem Forum, 3x 12 Stunden geräuchert und dann zum Reifen in die Gartenhütte gehängt (da kein Reifeschrank, kein Speicher und kein Keller vorhanden ist)! Habe jeden Tag die Türe zur Gartenhütte aufgemacht.
Nun wollte ich ihn nach 4 Wochen rausholen und dann dies.....
Meine Frage ist, ob er noch zu retten ist, oder ich ihn als Anfängerfehler (weiß nicht welcher) abhake?

 

[Stephan_Wpt]

Könnte sein, dass es zu feucht war und dann zu wenig Luftbewegung - selbst einmal am Tag lüften ist möglicherweise nicht ausreichend, kleine Tröpfchen zu vermeiden...
Sieht allerdings aus, als wäre der Schimmel oberflächlich - hatte ich auch mal und in einem anderen Forum hatte man mir geraten den ganzen Schinken mit starkem Salzwasser abzuwaschen (hab‘s abgebürstet...).
Dann abtrocknen und regelmässig ‚Zug aussetzen‘.

Hatte damals bei mir geklappt, der Schinken bekam keinen weiteren Schimmel, roch nicht und hat auch gut geschmeckt - das erste Stück war schon komisch, aber das verliess sich dann...

Seitdem habe ich (in meinem Reifeschrank) nen kleinen Lüfter an einer Zeitschaltuhr - alle 30 Minuten mal kurz an und gut ist...
Vielleicht hast Du ja auch Strom und kannst nen Lüfter dort hinstellen.

Viel Glück mit der Rettung auf jeden Fall.

 

[Stephan_Wpt]

Noch was - sollte sich beim Abwaschen zeigen, dass das Fleisch dort fleckig ist, offensichtlich der Schimmel eingesetzt ist.

Dann gibt maximal die Chance, grosszügig ‚den Schiet‘ rauszuschneiden - wenn überhaupt...

 

[Muggwart]

Ok, werde ich ausprobieren, vielen Dank für Deine Tips! Als erstes werde ich die Salzwassertaktik ausprobieren!

 

[Stephan_Wpt]

und - wie sieht‘s aus?

 

[DerTeufel]

3x 12 Stunden ist evtl auch etwas wenig Rauch gewesen.

 

[freemonter]

Ich bin überzeugt, dass der Schinken noch geniessbar ist. Schimmel auf Eiweiss ist unproblematisch. Schimmel auf Kohlenhydrate ist ungesund! Von dem her, grosszügig abschneiden und geniessen! Und unbedingt vorher überall rum zeigen - dann musst du nicht teilen und hast alles für dich

 

[Tacitus]

@Muggwart bitte um Rückmeldung