Schinken Speck

[Zeus]

Servus Alle mitanand,

heute habe ich Schweineschlegel zu Schinken Speck verarbeitet.
Ich dachte zwei Tagen wie ich Schinken Speck pökeln muss,
entweder ganzen Schlegel im Stück oder zerteilen zwar in zwei Teile.
Und heute wüste ich schon wie ich Fleisch behandeln werde,
also habe aus dem Schlegel zwei Schinken rausgeschnitten, genau habe Schlegel in zwei Teile geteilt.
Dickere Teil habe mit Metzgernetz drüber gezogen und fest geschnürt,
Fleisch muss fest zusammengezogen werden, während pökeln und später reifen Fleisch leichter bindet sich zusammen.
Zweite Teil habe ich so gelassen, denn es so eine eckige Form hat und nicht so dick.

Für Pökelmischung habe ich genommen:
Pro Kilo Fleisch habe ich abgewogen:
50g NPS
10G Gewürzmischung
Gewürzmischung hat:
Schwarzer Pfeffer grobgemahlen
Koriander grobgemahlen
Wacholderbeeren
Knoblauch Granulat getrocknet
Rosabeeren
Lorbeerblätter zerkleinert

Die beiden Schinken werden 3 Wochen pökeln, alle zwei Tagen werden massiert und umgedreht.

Hier sind alle Bilder zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[Cruiser]

Alter Falter ... du braucht bald noch'n Kühler

 

[Zeus]

Alter Falter ... du braucht bald noch'n Kühler

haste Recht, ich mache mir schon Gedanken vielleicht kaufe mir
einen Weinkühlschrank, passt super (Temperaturbereich 1 bis17°C)
Mal schauen, vieleicht gibst bei Metro im Angebot.

Grüß
Zeus

 

[bbq4you]

Das nenne ich "nur das notwendigste in der Kühlung"

bbq4you

 

[Innfjorden]

Ich war gestern in der Metro. Was vernünftiges liegt bei ca. 900 EURO. Soll aber in ca. 4 Wochen in´s Angebot kommen.

 

[Zeus]

Ich war gestern in der Metro. Was vernünftiges liegt bei ca. 900 EURO. Soll aber in ca. 4 Wochen in´s Angebot kommen.

so ein Zufall, ich war gestern auch bei Metro und habe einen Weinklimaschrank angeschaut.
Da ist ein von HAIER im Angebot, kostet um 800 Euro.
Hat mit Temperaturanzeigerauch Luftfeuchtigkeit Anzeiger.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,
als nächsten kommen jetzt Schinken Speck an die Reihe.
Fleischstücke sehen ganz gut aus und werden demnächst
vier Tage im Schuppen hängen.
Alles läuft nach Plan.
Temperatur draußen einfach super, in der Nacht kommt Nebel und wird sehr feucht.

Hier sind paar Bilder zu Thema:

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Heute habe ich Schinkenspeck gewässert und zum Trocknen gehängt.
Nach vier Tagen gehen beiden in den Räucherofen rein.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier sind noch paar Bilder von meinen Schinkenspeck.
Schinken sind schon 5 Wochen alt, werde vielleicht einen noch vor Weihnachten anschneiden.
Solange Wetter noch stimmt bleiben die im Schuppen.
Die Schinken haben schönen Geruch und sehen super aus.
Später werde noch einen fünften Räuchergang machen.

Grüß
Zeus