Schinken und Bauch

[Der Grillmaster]

Hallo

Ich habe nach meiner ersten geglückten "Veräucherung" einen kleinen Bauch (ca.800g) und einen kleinen Schinken (1,1Kg) in Bearbeitung:

Zum durchbrennen waren die beiden im Kühli.
(Den Schinken werde ich das nächste mal anders hängen!

Meine Heizung:

Macht nicht nur warm, sieht auch noch schön aus!

Die beiden sind heute den ersten Gang im Rauch.
Morgen bekommen sie wieder Besuch von den Eiern im Baumwollrock und vom Käse, für den ich mir noch eine schöne Schaukel biegen werde!

Gruß

HP

 

[Druide]

schönes Projekt bin auf den Anschnitt gespannt.

Dein Räucherofen ist ja ein echtes Unikat. Der gefällt mir.

 

[nstyles]

Sieht gut aus!

 

[cook95]

Sieht sehr vielversprechend aus.

Da ich noch in der Schlaumachphase bin habe ich ein paar Fragen.

Wie lange lag der Bauch gesalzen in der Schüssel?
Wurde er danach gewässert? Wie lange?
Wie lange hing er bei wieviel Grad im Kühli?
Wofür sind die Teelichter?

Gruß Mike

 

[Druide]

Sieht sehr vielversprechend aus.

Da ich noch in der Schlaumachphase bin habe ich ein paar Fragen.

1. Wie lange lag der Bauch gesalzen in der Schüssel?
2. Wurde er danach gewässert? Wie lange?
3. Wie lange hing er bei wieviel Grad im Kühli?
4. Wofür sind die Teelichter?

Gruß Mike

zu 1. Ich würde so 8-12 Tage sagen je nach Größe
zu 2. Kommt darauf an wie viel NPS Du für die Lake verwendet hast
zu 3. durchbrennen ca. 2 Tage
zu 4. Zur Wärmeentwicklung im Räucherofen da nimmt der Bauch die Farbe schneller an.

Ich habe jetzt einfach mal meine Erfahrung geschrieben. Es wird sicher noch mehr Antworten geben.

 

[cook95]

Danke Druide, ist schon mal ein Anfang.
Mal sehen wie die anderen Meinungen sind.

Gruß Mike

 

[Druide]

Genau:
Denn von diesem Gedanken und Erfahrungsaustausch lebt das Forum.

 

[Der Grillmaster]

Sieht sehr vielversprechend aus.

Da ich noch in der Schlaumachphase bin habe ich ein paar Fragen.

Wie lange lag der Bauch gesalzen in der Schüssel?
Wurde er danach gewässert? Wie lange?
Wie lange hing er bei wieviel Grad im Kühli?
Wofür sind die Teelichter?

Gruß Mike

Hi Mike

Ich werde es dann mal selbst beantworten:

Ich habe 7 Tage gepökelt.
Dann 4 Tage durchgebrannt und 3 Stunden gewässert.
Gepökelt und durchgebrannt im Kühli bei ca. 7-8°C.
Die Teelichter sind nur, Damit es nachts bei Temperaturen unter 0°C ein wenig
warm ist!
Gewässert habe ich auch nur, weil ich bei meinem ersten Test zwar super Ergebnisse hatte, aber es lieber ein wenig weniger salzig mag!
(Was ein Satz! )

Heute habe ich den 2. Räuchergang gezündet!- Und die Eier und den Käse befreit:

Gruß
HP

 

[cook95]

Hi HP

Danke für die Antworten!

Tolle Bilder hast Du wieder gemacht. Aber wie gehst Du denn mit Oma`s Deckchen um?
Ich hab am WE auch wieder Käse gemacht und zwei Eier einfach daneben gelegt, lecker!!!

Gruß Mike

 

[spussel]

Klasse, lecker schauts aus

 

[Matador]

Sach mal... das Teil wo der Käse drin liegt.....

Ist das ein Kalträucherhalterungsspezialgestell für Käse oder hast du das bei ebay aus einem Mittelmeerstaat erworben und es stammt ursprünglich noch von der heiligen spanischen Inquisition??

Wer Häkeldeckchen missbraucht, dem trau ich alles zu.

viele Grüße

Jens

 

[Der Grillmaster]

@ Matador

Das"Kalträucherhalterungsspezialgestell" ist meine Hollywoodschaukel für den Käse und extra dafür aus den Seitenhaltern für Backbleche im Backofen zusammen gebogen und geschnitten! -Hauptsache VA!

Und das Baumwolljäckchen hat Frau Grillmaster freiwillig und aus eigenem Antrieb dazu gelegt!

Die Eier und der Käse waren schon sehr lecker und die anderen 2 sind gerade im 3. Rauch.

Allerdings mache ich mir langsam Gedanken wegen der negativen Temperaturen - Die Teelichte halten ja immer nur 4 Stunden - und mit Strom möchte ich dann doch lieber nicht heizen!

Gruß
HP

 

[cook95]

Teelichter

Es gibt doch kleinere Grablichter, geht doch auch, oder? Halten zumindest um einiges länger.

Gruß Mike

 

[Der Grillmaster]

Es gibt doch kleinere Grablichter, geht doch auch, oder? Halten zumindest um einiges länger.

Stimmt - Aber die passen erstens von der Höhe her nicht und zweitens rußen die
mir den Schinken zu!
Neee! - Dann lieber Gefrierbrand!

Gruß
HP

 

[cook95]

Stimmt - Aber die passen erstens von der Höhe her nicht und zweitens rußen die
mir den Schinken zu!
Neee! - Dann lieber Gefrierbrand!

Gruß
HP

Wieder was gelernt, danke.

Gruß Mike

 

[Der Grillmaster]

Aktuelle Bilder, nach dem 4. Rauch:

Gruß
HP

 

[cook95]

Kann ich Dir meine Adresse geben damit Du mir was davon schickst

Sieht echt lecker aus, lass es Dir schmecken.

Gruß Mike

 

[Zeus]

Moin Der Grillmaster,

wie lange hatte ein Räuchergang gedauert?
Nach 4 Gänge schaut bisschen blass aus, die Farbe stabilisiert (wird noch mehr dunkel) sich mit der Zeit.

Ein Tip, machst Schlinge nicht von Fettseiten drauf, sondern ans Fleischseite knüpfen.
Beim Schinkenstück werde ich Fleisch mit drei Knoten quer und zwei entlang abschnüren,
sonst kannst du jetzt schöne Fettschicht kaum zusammen anschneiden.
Besser vorher Fleischteil mit Garn verschnüren, so bleibt Fleisch schön in Form und fest.

Sonst wird das Tradition -> Gewohnheit.

Grüß
Zeus

 

[Der Grillmaster]

Hallo Zeus

Jeder Rauch hatte ca. 10-12 Stunden.
Ich habe diesmal feineres Räuchermehl benutz und war der Meinung,
daß es eine schönere Farbe macht, als das grobe.

Was das Binden betrifft, bin ich mit Dir einer Meinung!
Das habe ich schon beim Durchbrennen gesehen, daß es da noch sehr viel
Verbesserungen gibt.

Alles in allem bin ich bis jetzt schon mehr als zufrieden.
Bis auf die Geduld, die mir langsam zur Neige geht!
ICH WILL ES VON INNEN SEHEN!
Gruß
HP

 

[Carne]

Ich hab noch nie gesehen das Eier geräuchert werden. Könntest du bitte mal dazu was sagen ?

Könnte ich mir vorstellen das auch mal zu probieren.