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Schinken und Jagdwurst
- Ersteller namo
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo namo,
schau doch mal bitte hier: Schinken und Jagdwurst. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Schinken und Jagdwurst. Da wirst Du fündig!
Ist das dein ernst Tobi.
nein das war spaß, klar war das mein ernst.
würde ich es sonst posten?
mfg
smokjoe
Grillkaiser
Geh unter Räuchern und Wursten, da findest Du fast alles ansonsten :
Hier gibt es Rezepte genug, musst schon sagen was für ein Schinken usw.
smokjoe
Grillkaiser
smokjoe
Grillkaiser
Ein Rezept aus "Chefkoch.de"
Einfache Jagwurst im Glas
Die Jagdwurst habe ich erst einmal gemacht und war begeistert, auch der Aufwand lohnt sich.
In Naturindärme füllen, dann brühen bei 75 ° C und anschliessend kalt räucher, wäre auch o.k.
30 % Rindfleisch, Bratenfleisch
30 % Schweinefleisch, Schulter schier
20 % Speck, grüner
20 % Schweinebacken, vorher kochen
Möglichst frisches Fleisch, es vorm Wolfen 2 Stunden im TK anfrieren lassen.
Da schneidet es sich besser.
Gewürze/ kg
20 g Nitritpökelsalz, ÷
2 g Pfeffer (weiß, gemahlen),
0,5 g Macis,
1,5 g Koriander,
1,5 g Paprika, edelsüß, kann ruhig ein wenig mehr sein.
0,5 g Ingwer,
0,5 g Kardamom,
1,5 g Paprika, scharf
1 Ei
Senfkörner und geschälte Pistazien, ca 10 g Senfkörner / kg; wer keinen Senf sehen kann, mahlt ihn. Lächeln
Das Fleisch und den Speck durch die kleine Scheibe Wolfen.
Das gekochte Schweinbackenfleisch in Würfel schneiden.
Nun das Einlagefleisch, Ei und die Gewürze in das Brät geben, alles sauber mengen bis es eine homogene Masse gibt.
Die Senfkörner nach Bedarf und auch die Pistazien zum Ende zu geben.
Öfter mal abschmecken hilft das Gefühl für den Wurstgeschmack zu trainieren.
Nun in sauber vorbereitet Gläser füllen und 100 bis 120 min bei 98° C einkochen.
Am besten wieder Sturzgläser.
Derart eingekocht halten sie gut 6 Monate, wenn sie nicht schon vorher alle ist.
÷ Wer kein Pökelsalz hat oder es nicht mag, kann gerne Kochsalz nehmen, aber die Farbe wird leiden.
Einfache Jagwurst im Glas
Die Jagdwurst habe ich erst einmal gemacht und war begeistert, auch der Aufwand lohnt sich.
In Naturindärme füllen, dann brühen bei 75 ° C und anschliessend kalt räucher, wäre auch o.k.
30 % Rindfleisch, Bratenfleisch
30 % Schweinefleisch, Schulter schier
20 % Speck, grüner
20 % Schweinebacken, vorher kochen
Möglichst frisches Fleisch, es vorm Wolfen 2 Stunden im TK anfrieren lassen.
Da schneidet es sich besser.
Gewürze/ kg
20 g Nitritpökelsalz, ÷
2 g Pfeffer (weiß, gemahlen),
0,5 g Macis,
1,5 g Koriander,
1,5 g Paprika, edelsüß, kann ruhig ein wenig mehr sein.
0,5 g Ingwer,
0,5 g Kardamom,
1,5 g Paprika, scharf
1 Ei
Senfkörner und geschälte Pistazien, ca 10 g Senfkörner / kg; wer keinen Senf sehen kann, mahlt ihn. Lächeln
Das Fleisch und den Speck durch die kleine Scheibe Wolfen.
Das gekochte Schweinbackenfleisch in Würfel schneiden.
Nun das Einlagefleisch, Ei und die Gewürze in das Brät geben, alles sauber mengen bis es eine homogene Masse gibt.
Die Senfkörner nach Bedarf und auch die Pistazien zum Ende zu geben.
Öfter mal abschmecken hilft das Gefühl für den Wurstgeschmack zu trainieren.
Nun in sauber vorbereitet Gläser füllen und 100 bis 120 min bei 98° C einkochen.
Am besten wieder Sturzgläser.
Derart eingekocht halten sie gut 6 Monate, wenn sie nicht schon vorher alle ist.
÷ Wer kein Pökelsalz hat oder es nicht mag, kann gerne Kochsalz nehmen, aber die Farbe wird leiden.
Vielleicht ist es ja noch aktuell, oder zumindest lesenswert.
Hier ist mein Jagdwurst - Rezept.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jagdwurst.200161/
Ralph
Hier ist mein Jagdwurst - Rezept.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jagdwurst.200161/
Ralph