Schinken und Käse räuchern

[Zeus]

Servus Leute,
am Freitag habe ich mir erlaubt ein bisschen einkaufen, drei Stück Scheine Nacken
insgesamt 6Kg. und ein Stück Schweinerücken 1,5Kg. ,
ein Stück von Schweineschlegel 3,5Kg., und dazu noch drei Stück Käse.
Alles schön gewürzt und gepökelt und im Schuppen gelagert,
Wetter passt dazu einwandfrei.
Sieh die ersten Bilder:

Schlegel Schinken wird zwischen zwei Sperrholze gezwickt um Blut abfließen lassen,
dann wird Schinken mit Salz und Gewürzen einmassiert.

Nach zwei Wochen werden Schinken zum Durchbrennen aufgehängt,
dann 12 Stunden wässern.
Als Nächste kommt Kaas.
Käse habe ich mit Oregano, Kümmel, Paprika und Cayenne Pfeffer gewürzt
und Vakuummiert.

Da ist noch ein Bild von meinem Holzräucherschrank mit einem Dach drauf.

Weitere Berichte folgen noch.

 

[chili-sten]

Hallo Zeus,

Deine Bilder sehen schon mal sehr vielversprechend aus

Ich hoffe für Dich, dass das Egebnis genauso ausfällt

 

[Serial Griller]

Ich versteh zwar nicht viel vom Räuchern, aber das mit dem Käse finde ich sehr interessant.
Halt uns auf dem laufenden.

 

[Zeus]

Hallo Feinschmecker,
also jetzt habe ich Käse am Tisch, rieht gut und schmeckt pikant.
Käse ist bisschen trockener und fester geworden.
Für Anfang passt Wunderbahr.

Grüs
Zeus

 

[Zeus]

Servus,
Habe Heute ein Versuchsaufschnitt von ersten Schinken gemacht,
Schinken ist drei Wochen alt.
Es ist noch ein bisschen weich aber schmeckt wunderbar, Schinken hat ein klassischer Rauchgeschmack, einfach super.

Jetzt lasse Schinken noch ne Woche im Keller hängen dann geht es wieder in Schuppen rein.
Ein weiteren Schinken hänge Morgen zu durchbrennen auf.
Weitere Berichte folgen noch.
Grüß
Zeus

 

[Cruiser]

... du brauchst unbedingt einen Slicer.

Sehr schön.

 

[Zeus]

... du brauchst unbedingt einen Slicer.

Sehr schön.

Hallo Cruiser,
warum?
Mit Aufschnittmaschine geht auch.

Grüß
Zeus

 

[Cruiser]

Mit Aufschnittmaschine geht auch.

Nicht ganz ... sagen wir fast.

Mal von der Optik abgesehen.
Hauchdünn aufgeschnitten schmeckt der Schinken noch viel besser ... aromatischer.

 

[Zeus]

Hallo,

Du hast vollkommen recht, dein Schinken sieht super aus .
Man braucht kaum Zähne um es zu kauen.
Aber so ein Messer kostet auch um 30 Euro und mehr,
mal schauen.

Grüß
Zeus

 

[Stoal]

Wielange hattest du den Käse vorm räuchern vakuumiert

 

[Zeus]

Wielange hattest du den Käse vorm räuchern vakuumiert

Weiß nicht mehr, glaube nicht lange bis zwei Tage.

 

[edü]

Weiß nicht mehr, glaube nicht lange bis zwei Tage.

ich lass meinen meistens ca. 2 wochen zum aromatisieren, dann einen tag zum abtrocknen und dann 2 bis 3 tage rauch.