Schinken und Speck

[stockman]

Hallo Freunde des guten Geschmacks,

Zeit mal wieder was zu pökeln und räuchern. War ich doch heute im Großmarkt und konnte nicht widerstehen....

3,5 kg Stück aus der Unterschale und 5 kg Schweinebauch vom feinsten zum räuchern und 3 Leitern Ribs sowie eine schöne Nuss.

Gewürzt hab ich den Bauch und den Schinken mit:

40 gr NPS
3 gr Pfeffer
3 Lorrbeerblätter
2 gr Wacholder
2 gr Paprikapulver ( nur Schinken)
1,5 Zehen Knoblauch (nur Schinken)
2 gr brauner Zucker.

Hier mal ein paar Fotos:

...so und nun ab damit in den Kühli.

Für den Schinken habe ich 3 Wochen und für den Speck 10 Tage pökelschlaf geplant.

Stay tuned.

Greetz stockman

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo stockman,

wieder mal Pökeln und Räuchern.

Wenn mein Bruder nicht Metzger wär,

ich würd' glatt auch noch damit anfangen...

Die Berichte machen echt Lust drauf!

 

[Gast-bwrStw]

Sauber, die Zeiten passen!
Ich bin auf das Ergebnis gespannt.
Hab auch gerade den Sparbrannt entzündet.

grüssle

 

[calenberger]

Moin stockman
Schön gemacht, Aber das Fleisch Bierverhältnis stimmt nicht.
Liebe Grüße Andreas

 

[stockman]

Heute mal den Schweinebauch aus der Folie befreit und ab in den Keller bis Freitag durchbrennen. Der Schinken darf ja noch ein wenig ruhen.

Der Duft ist einfach genial wenn man die Tüten aufmacht......

Greetz stockman

 

[Buntmetall]

Da bleib ich mal dran

 

[stockman]

Die Gewürze abgewaschen und jetzt gehts für 3 Stunden zum baden.

...und ich geh jetzt mal einen Ring in den UDS legen...heute Abend gibt Ribs

Greetz stockman

 

[stockman]

Hallo Freunde des geräucherten Schweinefleischs,
heute mal ein Upgrade in Sachen Schinken und Bauchspeck.

Hier der Bauchspeck zum trocknen aufgehängt im Schinkenhimmel.

Hier ein aktuelles Bild von gerade eben vor dem 4ten und Finalen Rauchgang.

Ich finde sieht doch schon sehr gut aus...und der Geruch ist schon allerfeinste.

Der Schinken wird sodann gleich aus dem 3wöchigen Pökelschlaf geweckt und zum durchbrennen fertiggemacht.

Bilder folgen dann

Greetz stockman

 

[stockman]

...so und dann hier mal das Upgrade zum Schinken.
Ein wenig Wasser gezogen was aber normal ist denke ich. Jetzt darf er erstmal 5 Tage mit dem Gewürzen ruhen.

Stay tuned

stockman