Schinken vakuumverpackt

[Jorgl]

Hallo liebe Räucherer,
Heute hab ich meinen Schinken nach 2 wöchiger Reifezeit aufgeteilt und vakuumiert. Der Schinken wurde pro Kilo 10 Tage gepökelt. Als nächstes möchte ich den Spiccy Schinkenzauber probieren.

Schöne Weihnachten wünsch ich Euch.

Viele Grüße

Jürgen

 

[Fleischwölfchen]

Schauen super aus!
Wurde der am letzten Bild schwarz geräuchert?

 

[schweinemami]

Schaut super aus!! Heb gleich was für`s Osterwichteln auf

 

[Jorgl]

Schauen super aus!
Wurde der am letzten Bild schwarz geräuchert?

Beim letzten Bild wurde Traubenzucker im Rezept mit verwendet und Vakuum gepökelt. Geräuchert wurde alles miteinander mit 50/50 Fichte und Buche eine Woche lang mit Sparbrand a 10 Stunden. Ich hoffe,dass der graue Kern noch verschwindet.

 

[Jorgl]

ich muss dazu sagen, dass ich zuerst alles in Vakuum gepökelt habe. Da mir ein Teil der Schweinerücken im Vakuumbeutel Luft gezogen haben ( 2 Tage später gemerkt) entschloß ich mich die dann weiter Naß zu pökeln.
Nach meiner jetzigen Erfahrung, hätte ich das nicht tun müssen, sondern einfach im Beutel weiterpökeln und aufpassen, das die Flüssigkeit im Beutel bleibt.
Ich hab also 2 x 2 Kilostücke in eine Lock Box verfrachtet und darin mit 9 grad Lake weiter gepökelt. So dass die Stücke immer mit Flüssigkeit überdeckt waren. Geht zwar so auch, beim nachlesen hier in dem tollen Forum hätte es gereicht wenn ich die ausgetretene Flüssigkeit in die Box geschüttet hätte und die Box immer wieder mal durchschüttle, so dass die Stücke immer mit der Eigenlake benetzt sind. Aber das Ergebnis war so auch ok. Der Schinken schmeckt jetzt so Naßgepökelt etwas milder.

Schöne Weihnachten !

Gruß

Jürgen