• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schinken verschimmelt

B

backzwerg

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

eigentlich wollte ich heute freudig meinen Weihnachtsschinken anschneiden. Leider sind alle 4 Stücke weiß gefleckt und offensichtlich geschimmelt:

1610286793615.jpeg


Das nervt mich jetzt natürlich. Da ich es aber nicht zum ersten mal gemacht habe, und bislang immer alles glatt ging, bin ich natürlich etwas ratlos.

Frage 1: kann man da noch was machen/retten? Bei Schimmel bin ich immer vorsichtig, da er ja tief wurzelt.. andererseits ist die Oberfläche ja wochenlang luftgetrocknet. Ich habe zwischen den Jahren das letzte mal geguckt, da war noch alles in Ordnung.

Frage 2: Ursachenforschung? Die Stücke hingen in Netzen oberhalb der Garage.. da ist es kühl, luftig und trocken. Vllt. habe ich unsauber gearbeitet und habe so etwas transportiert. Lässt sich jetzt natürlich nicht mehr rekonstruieren, abgesehen davon, dass ich Laborhandschuhe getragen habe. Mich wundert auch, dass alle Stücke betroffen sind, sie hingen jedenfalls mit ordentlich Abstand unter der Decke.

Frage 3: Oder kann es am Räucherturm gelegen haben? Ich hatte ja kürzlich einen Smoker zur Restauration erworben (s. Smokerforum) und jetzt einfach mal den Turm mit Sparbrand verwendet. Vllt. Hing da was im Turm? Allerdings haben die Würste, die ich dort auch geräuchert habe nix abbekommen..

Ich würde es beim nächsten Mal gerne vermeiden, so viel Fleisch wegzuwerfen :rolleyes: (ausgehend davon, dass Frage 1 negativ beschieden wird ;))
 
Das ist leider grünlich, die Frage ist wie lange schon, runter muss das auf alle Fälle, mit Alkohol abwaschen, und abwarten...

Ursache? Fleisch schwitzt nach, zu feucht, Wetterumschwung...die Gewürze neble ich immer mit Alk ein..wenn ich eine Guanciale mache plus Prise Salz dazu...

ob das noch geniessbar ist...bin ich überfragt
 
Also ich kontrolliere meine Fleisch und Wurstwaren jeden Tag mindestens 1*.
Da hätte dir das eher auffallen müssen und du hättest gegensteuern können.
Ob du entsorgst oder es versuchst zu retten, musst du selbst entscheiden.
Der eine so, der andere so.
Ich tät es so handhaben @OptimusBeef schrieb.
 
Tja.. ich bin da mehr der Typ „fire and forgett“. Sollte ich wohl mal überdenken, aber bislang war das nie problematisch. Habe es jetzt mal entfernt, mit Wodka bepinselt und noch mal zum Trocknen aufgehangen. Mal gucken, die wissenschaftlich korrekte Weise ist es nicht, aber wegwerfen kann ich es ja immer noch.
 
Nicht bepinseln, ordentlich schrubben. Das Zeug muss runter, das geht nicht wenn du es streichelst. Hast du das immer so gemacht dass du die Gewürze dran gelassen hast? Das kann problematisch sein.

Ansonsten empfehle ich auch, täglich zu kontrollieren. Dann kannst du direkt reagieren wenn du was entdeckst.
 
Zurück
Oben Unten