Schinken vom Dry aged Pork

[aales Kamel]

Hallo zusammen
Ich hatte schon des öfteren das Dry aged Pork der Metro auf dem Grill...
Kann man das auch zu Schinken verarbeiten?
Ich fand es immer wegen des Fettanteils sehr ansprechend.
Bin mir nicht sicher ob es funktioniert, da es ja bereits gereift ist

 

[erwinelch]

ausprobieren? Warum sollte das nicht klappen? Ich wäre sehr vorsichtig mit dem Salz. Weil - großartig viel Wasser verliert das dann ja nicht mehr. 30 Gramm. Wenn überhaupt. Gefühlt eher weniger. Und außer ein bissi Pfeffer nix. Gar nix.

 

[OptimusBeef]

großartig viel Wasser verliert das dann ja nicht mehr

hmm, und genau deswegen würde ich es NICHT tun...irgendwie kann ich mir durchaus optisch leckeren Schinken von aussen, aber nach Aufschnitt innen grün vorstellen...Salz konserviert bekanntlich. Denkbar wäre durchaus fades Geschmackserlebnis, aber probiert hab ich es noch nicht..innen ohne Salz...hmm naja...

 

[erwinelch]

das Risiko scheint mir überschaubar. Schlimmstenfalls fliegen 2 Pfund in die Tonne. Ist dann zwar nicht schön, aber wer weiß, was wirklich dabei rauskommt.
Und nu isses ja so - trocken gereift ist nicht trocken gereift. Ich kann ein Stück 3 Wochen hängen lassen, oder auch 6 oder 7.
Wenn ich ein Rind schlachten lasse, hängt das auch erstmal 3 Wochen. Es hängt einfach. Und ich nenne es dann nicht 3ätscht.
Kaufst du bei Feinkost Albrecht oder Schwarz ein trocken gereiftes Stück, steht da meine ich was von 3 Wochen drauf....

 

[OptimusBeef]

@ erwinelch
klar, versuchen kann mans sicher..ich hab nur noch nie ein Rezept in diese Richtung gelesen und vorstellen bzgl Salzaustausch kann ich mir das auch irgendwie nicht so richtig. Es soll ja auch nach was schmecken, aber Versuch macht bekanntlich kluch

 

[erwinelch]

@ erwinelch
klar, versuchen kann mans sicher..ich hab nur noch nie ein Rezept in diese Richtung gelesen und vorstellen bzgl Salzaustausch kann ich mir das auch irgendwie nicht so richtig. Es soll ja auch nach was schmecken, aber Versuch macht bekanntlich kluch

ich habe irgendwann mal einen ausgelösten Rehrücken eingesalzen und dann an der Luft getrocknet. 30 Gramm Parmasale. Sonst nix, ganz kurz in den Rauch und dann im Keller aufgehängt.

 

[aales Kamel]

Moinsen
Ich werde es beim nächsten Besuch in der Metro einfach testen... Ergebnisse werden folgen

 

[aales Kamel]

Hallo allseits,
Ich war euch noch das Ergebnis schuldig...
Mein Fazit: Das war mit Sicherheit nicht der letzte Schinken
Hier aber nun die Bilder und auch die des Coppa