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Schinken vom Hirschnacken

McDreamy

McDreamy

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Am 27. November habe ich 2 kg Hirschnacken eingepökelt. Erster Wild-Versuch...

80 g NPS
10 g weißer Zucker (Puder)
10 g brauner Zucker
1 g Ascorbinsäure
1 TL Koriander, gemahlen
2 TL Koriandersaat, geschrotet
1 TL Pfeffer, schwarz, geschrotet
1 TL Pfeffer, grün, geschrotet
1 TL Piment, geschrotet
8 Stückchen Steinpilz, getrocknet, geschrotet
2 Nelken, geschrotet
2 große Lorbeerblätter, geschrotet

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Am 4. Dezember entpökelt und ne gute Woche im Keller getrocknet.

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Dreimal Buchenrauch mit Tannennadeln, Wacholderbeeren usw.
Und danach wieder in den Keller.

Gestern dann: Anschnitt des kleinen Stücks :döner:

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Das ist besser geworden, als ich es zu hoffen wagte...Und das kleine Stück war eigentlich eher Verschnitt vom Großen. Wow.
Sehr fein.
 

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Etwas trockener Rand oder?
Aber probieren würde ich trotzdem gerne :happa:.
 
Ist ja etliche Tage luftgetrocknet. Und ich mache mit meiner Graef ja quasi Hobelspäne...da merkst Du nix von der "Kruste".
Gibt auch keine Fettfinger beim Anfassen... :thumb1:
 
Schaut richtig guad aus! :thumb2:
 
Die Optik ist nicht zu toppen!
Probieren würde ich es auch, obwohl ich nicht so auf Wild stehe.

LG Rolf
 
~40 g pro Kilo ist Standard, oder? Schmeckt jedenfalls. Das ist das Wichtigste!

Ich hab ja keine Probleme mit Wild-Fleisch. Ist aber auch kein irgendwie penetranter Wildgeschmack dran. Einfach mal anders eben. Und die Optik ist halt geil... 8-)
 
Optisch genial - und wenn er dann auch noch so schmeckt: Gratulation!

:biggrinsanta:
 
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