Schinken...

[intothefire]

Hallo,

so nun hier mal meine Variante eines Schinkens. Habe die Hüftstücke trocken gepökelt.

Nach dem Trocknen und durchbrennen:

Nach dem 1 räuchern

2 Räuchergang

3. Räuchergang

so müssen sie aussehen, jetzt werd ich sie nur noch reifen lassen.

LG

 

[schweinemami]

Schaut gut aus aber was hast Du für graue Flecken oder ist das nur am Foto?
Uschi

 

[Reiny]

Komische Flecken. Vielleicht Schimmel?

 

[intothefire]

Hallo,

Ich glaube das liegt am blitz, und im letzten bild sieht man das die linse dreckig ist....mache mal noch en foto wenn er dertig gereift ist. Das schimmert irgendwie im licht so....

Lg

 

[Reiny]

Schimmel hat viele Gesichter

 

[intothefire]

Die bilder sind von letzter woche ist noch kein schimmel erkennbar...

Lg

 

[deraaf]

Das ist ne dreckige Fotolinse Nur die Kamera putzen

Viele Grüße
Peter

 

[Kugelgrill_57]

3. Räuchergang

Anhang anzeigen 856658

so müssen sie aussehen, jetzt werd ich sie nur noch reifen lassen.

LG

Hi intothefire,

ich habe mich noch nie ans Räuchern gewagt.

Rein aus Interesse, wie lange lässt du die Schinken,
nach dem 3. Räuchergang reifen, bevor du sie das erste Mal anschneidest.

Gut ausschauen tun sie ja jetzt schon.
Wenn es soweit ist, würde ich mich über Fotos freuen.

 

[intothefire]

Hallo,

Das hängt davon ab, wie gepökelt wurde. Ich pökele nur trocken, ohne vakuum. Daher brauch ich sie nicht lange nachreifen lassen, da beim pökeln (im kühlschrank) über 3 wochen schon die meiste flüssigkeit raus ist und der schinken an sich schon recht fest.

Habe sie nach dem letzten räuchergang noch 1 woche nachreifen lassen bevor ich sie in die vakuumtüte gepackt und in den Kühlschrank verfrachtet habe. 3 habe ich weihnachten verschenkt und 1 selber behalten, den ich demnächst aufschneide.

Bilder folgen, versprochen.

Lg