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Schinkenanschnitt 2 Monate gereift
- Ersteller chancholito
- Erstellt am
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Guest
Hallo chancholito,
schau doch mal bitte hier: Schinkenanschnitt 2 Monate gereift. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Schinkenanschnitt 2 Monate gereift. Da wirst Du fündig!
Stadtmensch
Grillkönig
Hallo chancholito,
acht Räucherdurchgänge a 12 Stunden kommt mir jetzt ein Bischen viel vor, ich denke, die Hälfte hätte auch gereicht.
Wie ist der Geschmack?
Der Schinken sieht sehr gut aus!:tumb2:
Gruß, Richie
acht Räucherdurchgänge a 12 Stunden kommt mir jetzt ein Bischen viel vor, ich denke, die Hälfte hätte auch gereicht.
Wie ist der Geschmack?
Der Schinken sieht sehr gut aus!:tumb2:
Gruß, Richie
OP
OP
ich würde sagen das passt so, nur salziger dürfte er sein, hatte 50g NPS pro Kg, ohne Wässern
Stadtmensch
Grillkönig
Ahh, Du magst es vom Geschmack her eher kräftiger.
Wenn's Dir schmeckt ist es doch ok.
Gruß, Richie
Wenn's Dir schmeckt ist es doch ok.
Gruß, Richie
Kettenmanni 1963
Herrscher der Kugel
Das finde ich auch habe meinen 3 mal ca.10 Stunden im Rauch gehabt und das langt!!
Aber jeder wie er es mag!!
Aber jeder wie er es mag!!
Sieht super und feucht aus. Frage: wo/wie hast Du den Schinken gereift? Vakuumiert oder frei hängend im Keller? Für die vollen 2 Monate?
Mein Eselsschinken ist Stein hart geworden an der frischen Luft (ca. 3 Wochen frei gelagert) und heute hat sogar die Aufschnittmaschine deswegen laut protestiert. Ich habe generell das Problem, wenn ich mein Fleisch mehr als 2 Wochen nach dem Wässern und Räuchern an der frischen Luft hängen lasse, dass es zu hart wird.
Gruss Peter
Mein Eselsschinken ist Stein hart geworden an der frischen Luft (ca. 3 Wochen frei gelagert) und heute hat sogar die Aufschnittmaschine deswegen laut protestiert. Ich habe generell das Problem, wenn ich mein Fleisch mehr als 2 Wochen nach dem Wässern und Räuchern an der frischen Luft hängen lasse, dass es zu hart wird.
Gruss Peter
OP
OP
frei hängend im Keller, echt super
Gefällt mir 
LG TOM
Stadtmensch
Grillkönig
Hallo Peter, ich löse dieses Problem, indem ich meine Schinken nach dem Räuchern etwa eine Woche im Räucherofen bei ca. 10°C reifen lasse und dann einvacuumiere.
Dann reifen sie im Kühlschrank bei ca. 2-4°C für 3 Wochen nach.
Das Ergebnis ist ein saftiger Schinken ohne Trockenrand.
Besser ist es natürlich, einen Reiferaum mit idealer Tempertur und Luftfeuchtigkeit zu haben.
Gruß, Richie
Mann habt ihr eine Geduld,zwei Monate reifen?
das hätt bei mir woanders reifen können
das hätt bei mir woanders reifen können
