Schinkenbraten

[Mr.Mo]

Guten Abend,
ich muss morgen zwei Schinkenbraten von je 3KG grillen. Ich habe mich hier ein wenig umgeschaut und komme auf Kerntemperaturen von ca 70°C. Ist das so in Ordnung?
Bei der Grilltemperatur und der Zeit stoße ich allerdings auf riesige Unterschiede. Die reichen von 150-230°C und von 1,5 - 4 Stunden.
Funktioniet das wenn ich es mit mit 150°C bei indirekter Hitze versuche und die Braten drin lasse bis eine KT von 70-74° erreicht ist? Oder wird das Fleisch zu trocken wenn das so lange drin ist.

 

[Z25]

Wenn Du es langsam machst, ist die Gefahr dass es (partiell) trocken wird nicht besonders groß. Aber vielleicht solltest Du es am Ende mit höherer Temperatur oder direkt mal kurz anrösten. Ich würde sicherheitshalber eher eine lange Zeit einplanen, warmhalten kannst Du immer noch.

 

[Mr.Mo]

Guten Morgen,
Danke für den Tipp.
Werde es dann mal mit max 150° versuchen und schauen wie sie die KT entwickelt. Hast du vielleicht ne Ahnung wie lange das bei den beiden Braten dann ungefähr dauerT ?

 

[Ardor]

Hallo Mr. Mo,

ich habe mal ungefähr 6 Kg Prager Schinken gemacht. Das waren Stücke zwischen 1,8 und 2,4 Kg. Bei um die 150°C im Schnitt waren die 4 Stunden im Grill. Temperatur war dann um die 70°.

Gruß
Klaus

 

[Mr.Mo]

Hallo Klaus,
ich habe es auch mit 150° versucht. Es hat so gut geklappt, dass es das Samstag schon wieder gibt.

Gruß
Ralf

 

[nstyles]

Wenn du die Zeit hast würde ich es auf alle Fälle mit einer geringen Temperatur und längerer Zeit machen. Wenn du auf die KT achtest wird da nichts trocken.

 

[Ardor]

Hi Ralf,

na dann hats ja gepasst. Schinkenbraten ist ne feine Sache. Eine Sauce Hollandaise dazu...passt.

Viele Grüße
Klaus

 

[Ambiyeti]

Wer hat einen Rat 12 KG Schinken, wenn ich mit 110 Grad anfange kpmm ich wohl mit 8 Stunden Grillzeit aus, hat jemand so was auf einem Spies gemacht, nehme gerne Ratschläge entgegen.

 

[smokatorfk]

Hallo-habe mal eine Schweinskeule cac 12 Kg gesmokt-Knochen ausbeinen lassen und ins Knochen Loch ca 2 Kg Mett reingestopft !! Es war so ca 16h im Smoker! Kann nur Sagen es war ein Gedicht !
Zum grillen/smoken braucht man Zeit-viel Zeit und Geduld !!

 

[Naish]

//edit: sorry, nicht gesehen dass der thread aus dem Mai ist...

Hab letztes WE n Schinkenbraten mit 4 kg bei 140-150 Grad indirekt bis 75 KT auf der Kugel gehabt. 4-5 Std.
Ab ca 70 die Temp hoch für die Kruste.