Schinkenidee @ El Doctore

[DrCrankenstein]

Rohmaterial ist hier die Schweinehüfte ohne Schwarte

Gewürze je 1kg : 40g Nitritpökelsalz, 2g Pfeffer geschroten, 1g Korianderkörner, 4g Wacholderbeeren und wer will kann noch 1ne Knoblauchzehe je kg dazureiben

so wirds gemacht: Gewürze mischen und Rohling damit einreiben, 24h später mit 10prozentiger Lake auffüllen 7 Tage in der Lake lassen dann rausnehmen, heiß abwaschen und 12h in kalten Trinkwasser wässern. Jetzt aufhängen und nachbrennen lassen!!!
Und dann ab in den Rauch.

 

[Udo]

:happa: :happa: sieht gut aus
Wielange waren die im Rauch und in welchem Zeitabständen?

 

[Thermo-nator]

Sieht sehr lecker aus.

 

[Chilli]

Wahnsinn

 

[DrCrankenstein]

diese Prachtkerle waren 2 1/2 Tage im Kaltrauch

P.S. ich hab sie zum Metzger meines Vertrauens gebracht der im übrigen auch mein Lehrmeister war, Mittwoch wurden sie reingehängt ca. gegen Mittag und am Freitag Nachmittag haben wir sie wieder rausgenommen!!!

 

[Cruiser]

Gutes Gelingen wünsch ich Dir.

Aber mir raucht jetzt gewaltig der Kopf
Anscheinend gibt es nicht die ultimative Methode einen Schinken zu produzieren.

 

[DrCrankenstein]

wieso ist doch voll Einfach so wie ichs geschrieben hab

wie man die Rohlinge selbst Räuchert in einem Hobby Räucher Schrank kann ich nicht sagen
ich bring sie immer weg aber wie gesagt dort hingen sie ca 2 1/2 Tage im kalten Rauch

 

[Grillschlurch]

Sehen sehr lecker aus, ein Frage hab ich aber. Warum ohne Schwarte? Ich dachte immer die ist gut gegen austrocknen.

Grillschlurch, der noch viel testen muß

 

[DrCrankenstein]

kannste natürlich auch mit Schwarte machen das hat jetzt in dem Fall keine besondere Bewandniss bei mir kommen die nicht groß zum Austrocknen so schnell wie sie alle sind

 

[Cruiser]

wieso ist doch voll Einfach so wie ichs geschrieben hab

So war's nicht gemeint.
Das war jetzt nur die 1001 Methode die ich gelesen hab.

 

[DrCrankenstein]

da hast du völlig Recht es gibt unzählige Varianten und jeder glaubt seine ist die Beste
ich habe Schinken auch schon nach anderen Variationen hegestellt und die waren auch super