Schinkeninfiziert

[lippi112]

Moin
Ein OT ist gleichzusetzen wie Cholera, Pest, hämoragisches Fieber und sonstige hochinfektiösen Krankheiten. Kaum da und schon ist man mit neuen Ideen infiziert. Mir passiert beim 1. Solling OT von @Utti. Bei einem Dorster Kesselbräu schön mit @Wombads , @Tuss1 und anderen infizierten über Schinken unterhalten, ein Pröbchen von @kaihawaii68 probiert und Zack! Angesteckt.
Zuhause gleich mal das Schinkenset von @Spiccy bestellt und heute 1,2kg Schweinelachs und ca 2 kg Nacken eingepökelt. Ab ins Vacuum und in Kühlschrank. Jetzt heißt es warten und täglich Fleisch kneten. Ich hoffe es gibt kein Gegenmittel.

 

[Utti]

Hahaha, Carsten. Sehr geil - du fängst auch noch mit der Wursterei an.
Aber was mir aufgefallen ist: Wurst und Schinken machen ist nicht wie beim Feuerwehreinsatz zack zack...

Die Gewürze kann man auch schöner verteilen vorher. Das hinterher im Beutel zu machen ist nicht so schön. Geht aber wohl, weil das Fleisch schrumpft.
Soweit meine 50 Cents dazu.
Viel Erfolg, das wird damit schon gelingen. Ansonsten habe ich meine Rezepte auch noch in meinem Saisonthread 2018/19 abgedruckt, falls du noch mehr machen möchtest

Gruß
Daniel

 

[MaFra]

Ich bin auf das Ergebnis gespannt und setze mich mal auf die Bank.
Sonst hat Daniel alles gesagt - erst genau abwiegen und dann die Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Fertigmischung würde ich vorher in eine Schüssel geben und noch einmal gut mischen.
Na dann viel Erfolg!

Viele Grüße
Mario

 

[lippi112]

Jo ich nehm es mir zu Herzen. Wird bestimmt wie bei meinen Pastrami. Da bildet sich ne Pökellake und das Fleisch schwimmt. Dann verteilen sich die Gewürze auch gleichmäßig. Wird schon.

 

[Wombads]

Oh nein Gewürznester, kneten und massieren will er sein Fleisch auch noch. Carsten das wird aber so nichts, ich über nehme gerne die fachgerechte Entsorgung.natürlich vom fertigen Schinken.

Eine Impfung gegen diese Autoimmunerkrankung gibts nicht

Ich wünsche dir viel Erfolg bei deinem ersten Schinken.

 

[Alex W.]

Die Gewürze kann man auch schöner verteilen vorher. Das hinterher im Beutel zu machen ist nicht so schön. Geht aber wohl, weil das Fleisch schrumpft.

Ich mache das mittlerweile immer so, dass ich die Gewürze nur grob auf dem Fleisch verteile. Den Rest der Mischung mit in die Tüte und dann schnell vakuumieren. Am nächsten Tag, wenn sich Eigenlake gebildet hat, hole ich das gründliche (!) Kneten nach. Warum ich das so mache? Weil das Salz meistens ziemlich schnell Saft zieht, und mein Vakuumiergerät das gar nicht mag. Die erste Zeit habe ich mich fürchterlich geärgert, weil keine Schweißnaht dicht wurde. Dann habe ich es so probiert und es funktioniert super! Hatte keine Ausfälle bisher. Die Eigenlake ist ja eine gesättigte Salzlösung (zumindest die ersten Tage), es reicht wenn diese an alle Stellen gelangt.

 

[Utti]

Ich mache das mittlerweile immer so, dass ich die Gewürze nur grob auf dem Fleisch verteile. Den Rest der Mischung mit in die Tüte und dann schnell vakuumieren. Am nächsten Tag, wenn sich Eigenlake gebildet hat, hole ich das gründliche (!) Kneten nach. Warum ich das so mache? Weil das Salz meistens ziemlich schnell Saft zieht, und mein Vakuumiergerät das gar nicht mag. Die erste Zeit habe ich mich fürchterlich geärgert, weil keine Schweißnaht dicht wurde. Dann habe ich es so probiert und es funktioniert super! Hatte keine Ausfälle bisher. Die Eigenlake ist ja eine gesättigte Salzlösung (zumindest die ersten Tage), es reicht wenn diese an alle Stellen gelangt.

Ah okay, das Problem hatte ich bislang nicht. Ich finde es mit dem vorher einmassieren einfacher. So hat halt jeder seinen Ablauf. Aber das Wursten und Schinken herstellen darf man aus meiner Sicht auch ein wenig zelebrieren
Den Rest der Gewürze gebe ich natürlich auch mit in den Beutel und verteile ihn dann mit der Lake an Tag 2 oder 3...

 

[edü]

am besten geht es zu zweit. der eine salzt ein und der andere hält den beutel auf und schweißt sofort ein.
in der kurzen zeit hat das fleisch noch keine zeit gehabt zum schwitzen . . .

 

[alfaben]

Einen Streifen Küchenrolle einlegen und das Problem ist gelöst.

 

[Alex W.]

Einen Streifen Küchenrolle einlegen und das Problem ist gelöst.

Kann man auch machen, mir ist es allerdings lieber wenn ich nichts "fremdes" mit im Beutel habe. Keine Ahnung warum, ich fürchte da bin ich mal wieder etwas eigen

 

[lippi112]

Heute das Fleisch mal geknetet. Lachs sieht nach einem Tag echt klasse aus. Nacken hat Luft geholt.

Salz in der Naht. Also umpacken und neu einschweißen. Läuft

 

[Wombads]

Ich sag nur Kammervakuumierer

 

[Plumber]

Ich setze mich auch mal auf die Bank. Carsten ..

 

[Utti]

Heute das Fleisch mal geknetet. Lachs sieht nach einem Tag echt klasse aus. Nacken hat Luft geholt.
Anhang anzeigen 1867953
Salz in der Naht. Also umpacken und neu einschweißen. Läuft

Die Hektik!

 

[lippi112]

@Utti da is nix mit Hektik gebaut. Du kennst mich. Bin die Ruhe in Person. Wird schon. Die Ribs waren heute wieder Endporno!!!!!!

 

[Cremantus]

Ich sag nur Kammervakuumierer

Das war ja sowas von klar...

Und... mein Lieber... HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH... lass' dich reich beschenken!

@lippi112 ... das mit der Infektion, das gibt sich nicht mehr... nur die Frequenz der Anfälle variiert...

 

[edü]

hallo @Wombads ,
ich schließe mich den glückwünschen an.

 

[lippi112]

Kurz vor der Zielgeraden. 2. mal geräuchert mit meinem Eierpappensparbrannt. Duftet sehr lecker.

 

[nollipa]

Servus,

Bei mir hängt auch schon ein Stückerl im Keller, morgen gehts los mit räuchern... Schazüut schon super aus!

 

[Hollehonig]

Da kann ich mich anschliessen...Mit meinen Teststücken...

Schaut gut aus bei dir, ich bleib am Ball!