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Schinkenoperation

Xpresso

Xpresso

Vegetarier
Hello Volks,

nachdem ich etwas langeweile hatte und meine zweite Pökelrunde gestartet habe, kam ich auf die doofe Idee zwei ganze Schlögel zu organisieren und möchte damit gerne einen Luftgetrockneten bzw. einen Ascheschinken daraus machen.

Dem schweren Schinken ( 14 Kg. zum Lufttrocknen) habe ich die Knochen entfernt, damit hoffe problemen aus dem Weg zu gehen.

Bei einem echten Parmaschinken erlebte ich, das dieser zum Knochen hin etwas "ranzig schmeckte und roch und nicht meinen Gaumen erfreute!

Den kleinen Schinken mit Knochen möchte ich gerne in das Aschebad stecken.

Wenn jemand Erfahrungswerte hat und diese gerne zur Verfügung stellt, wäre ich sehr dankbar!

Liebe Grüße

Xpresso:saufen:

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Der 14 Kilobrocken schon "Ausboandld" !

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Hier sind die Kurbelwelle und das Zwischengetriebe des Schinkens !

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Der kleinere Bruder mit 12 Kilo mit vorhandenen Getriebeteilen.

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Mein Pökelfass und ca 50 kg. Karree !

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Hir sind noch einige Bäuche.

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Was nettes für einsame Maischestunden!

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Hier die beiden Teile mit ein bisschen Bündnerfleisch, das gerade durchbrennt !
 

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Hallo Xpresso,
schau doch mal bitte hier: Schinkenoperation. Da wirst Du fündig!
 
Servus,

aber das verstehe ich need, warum hast Schlögel ausgebeint.?
Ich glaube machen das in Österreich need, oder.?
Obwohl die andere zwee san mit Röhrenknochen, oder hast bei denen auch entfernt.?
Knochenschinken ist der beste. :messer:

Grüß
Zeus
 
Hallo Göttervater,

einen habe ich komplett aufgeschnitten und ausgebeint, der lagert schon in Holzasche!

Bei den beiden neuen habe ich den großen Brummer ausgebeint, der Schinken hat seine ganze Form aber dabei behalten, es fehlt halt nur der Knochen. Ich hatte schon einmal einen Parmaschinken, der nahe am Knochen schlecht roch und schmeckte. Deshalb habe ich den großen ausgebeint..

Den kleinen habe ich so gelassen wie er ist!

Werde dann ja einen Vergleich haben, meine Kostgänger sind alle Feinspitze !

Liabe Griass

Xpresso:blinky:
 
Merci Zeus, werde mir mal das ganze genau ansehen und vielleicht sowas nachbauen ! Kann ja noch ne Keule einmaischen !

SEAS und schönen Montag !

Liabe Griass
Xpresso :roll:
 
Xpresso schrieb:
Kann ja noch ne Keule einmaischen !
Zum Vergrößern anklicken....

Wozu?

Du kannst Schinken auch in passende Form pressen, abgeplattet oder abgerundet…
Wenn Du langes Eisbein dran lässt, kannst ganz unten im Eisbein ein kleines Ausschnitt-Loch bis zum Knochen machen und füllst es mit Salz immer nach.
Somit verbreitet sich Salz am Knochen weit und lasst nicht, dass Knochen verdirbt.
Ich habe bei Westfälischem alle 2 – 3 Tage Eisbeinknochen mit Salz bestreut und massiert.

Es gibst viele Methoden, manche lassen Fleisch in gebildete Lake tunken und übergießen, manche im Gegenteil legen Fleisch auf Rost und lassen es ganz trocken pökeln, oder auch Mischpökeln.

Du machst alles sehr gut, wünsche Dir gutes Gelingen.

Grüß
Zeus
 
Hallo Zeus,

deine Frage WOZU noch einen Schinken einmaischen...???

Ganz einfach...

Ich erkläre das Jahr 2012 zum intern. Schinkenjahr!

Liabe Griass ausm Gebirg!

Xpresso :grin:

PS: Hat der Bauer LUST auf SCHINKEN, tut am nächsten Tag der Eber hinken !!!!
 
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