Vor einiger Zeit habe ich @Chris Race den Floh ins Ohr gesetzt wie geil es doch ist, seinen eigenen Schinken herzustellen. Da hat er mir aber gleich was von Quälfleisch und glücklichen handgestreichelten Tieren etc vorgeheult. Also habe ich ihm folgenden Vorschlag gemacht:
Er besorgt eine Schweinenuss vom Streichelhof und ich hole wie immer eine vom Schwamm, und stelle aus beiden nach identischem Verfahren einen Schinken her (38g NPS + Gewürze, 4 Wochen gepökelt, 5x 12h Rauch und anschließend 2 Wochen reifen, dann einvakuumiert).
Heute kam er dann zur Blindverkostung. Ich hatte von beiden Stücken ein paar Scheiben geschnitten und noch was von meinem Gran-Parino-Lachs dazugelegt.
Links seine Nuss, in der Mitte der Lachs und rechts meine Nuss. Die stark ausgeprägte Rotfärbung konnte ich nicht wirklich erklären, vielleicht hat einer der Experten da ne Idee.
Dazu von meinem selbstgebackenen Brot und Butter.
Wir waren uns einig, dass geschmacklich kein Unterschied zu erkennen ist. Die Konsistenz war jedoch unterschiedlich, seine Nuss war etwas zäher zu kauen.
Er hatte dann noch ein paar seiner Proben von seinem ersten Schinken dabei und ich habe von meinem Wichtelpaket von @Fritz_Felge den Iberico Nacken ausgepackt. Sehr leckeres Zeug! Dazu noch ein bisschen fachsimpeln bei Flaschenbier.
Er besorgt eine Schweinenuss vom Streichelhof und ich hole wie immer eine vom Schwamm, und stelle aus beiden nach identischem Verfahren einen Schinken her (38g NPS + Gewürze, 4 Wochen gepökelt, 5x 12h Rauch und anschließend 2 Wochen reifen, dann einvakuumiert).
Heute kam er dann zur Blindverkostung. Ich hatte von beiden Stücken ein paar Scheiben geschnitten und noch was von meinem Gran-Parino-Lachs dazugelegt.
Links seine Nuss, in der Mitte der Lachs und rechts meine Nuss. Die stark ausgeprägte Rotfärbung konnte ich nicht wirklich erklären, vielleicht hat einer der Experten da ne Idee.
Dazu von meinem selbstgebackenen Brot und Butter.
Wir waren uns einig, dass geschmacklich kein Unterschied zu erkennen ist. Die Konsistenz war jedoch unterschiedlich, seine Nuss war etwas zäher zu kauen.
Er hatte dann noch ein paar seiner Proben von seinem ersten Schinken dabei und ich habe von meinem Wichtelpaket von @Fritz_Felge den Iberico Nacken ausgepackt. Sehr leckeres Zeug! Dazu noch ein bisschen fachsimpeln bei Flaschenbier.
