Schinkenspeck 2010

[wurschtbrater]

Hallo Freunde,

hier mal ein paar Bilder von meinen ersten Schinkenspeck-Stücken von diesem Jahr.
11 Stücke a ca. 1kg wurden 3 Wochen eingeschweißt im Kühlschrank gepökelt und sind gerade auf dem Dachboden zum Durchbrennen aufgehängt worden.
Die lasse ich bis Sonntag hängen und werde noch ein paar Stunden wässern,
je nach dem wie salzig sie sind.

Dann gehts mit räuchern weiter und auch wieder mit Bildern.

 

[chancholito]

die sehen super aus

 

[wurschtbrater]

2. Räuchern im Le grand

Hallo Leute,

hier mal ein Bild vom Räuchern im Holzbackofen.
Geht super.

 

[wurschtbrater]

So, heute habe ich die Schinkensaison mit verpacken und einfrieren beendet.
25 Päckchen a ca. 250gr sind zusammengekommen.
Das langt erst mal. Alles sehr lecker geworden.

 

[Frank]

Andreas, ist Deine Aufschnittmaschine von Stihl und Du hast Du den Schinken mit der Motorsäge aufgeschnitten ?

Ich brauche unbedingt die Nummer von Deinem Zahnarzt.....der kann bestimmt was....



Tolle Schinken hast Du da geräuchert.....:thumpsup::thumpsup:

 

[wurschtbrater]

hast Du den Schinken mit der Motorsäge aufgeschnitten ?

Ich brauche unbedingt die Nummer von Deinem Zahnarzt.....der kann bestimmt was....



Tolle Schinken hast Du da geräuchert.....:thumpsup::thumpsup:

Hallo Frank,

der ist soooo butterzart geworden, dass ich den schön von Hand geschnitten habe. So dünne Rentnerscheiben, wo du die Bildzeitung durchlesen kannst, mag ich nicht. Zähne sind nicht notwendig.

 

[master-sir-buana]

passt

ich hab auch keine Aufschneidmaschine

 

[Delingo]

"Rentnerscheiben" Ich werf mich weg

Toller Schinken, da würde ich gerne probieren.

Gruß
Peter

 

[Zeus]

Moin Andreas,

Deine Schinken sehen ja wirklich zum reinbeißen aus!

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Glückwunsch und guten Appetit !!!

 

[wurschtbrater]

"Rentnerscheiben" Ich werf mich weg

Toller Schinken, da würde ich gerne probieren.

Gruß
Peter

Servus Peter,
bei Dir oder bei mir?
Ich denke, bei irgend einem OT werden wir uns mal wieder sehen, oder wenn nicht, ich plane mal "Kern-Bayern" unsicher zu machen mit Petra und dem Womo!
Wenn die Sonne wieder direkt von oben scheint!

 

[Delingo]

Servus Peter,
bei Dir oder bei mir?
Ich denke, bei irgend einem OT werden wir uns mal wieder sehen, oder wenn nicht, ich plane mal "Kern-Bayern" unsicher zu machen mit Petra und dem Womo!
Wenn die Sonne wieder direkt von oben scheint!

Na wo immer es passt. Kern-Bayern-Urlaub wird Euch gefallen.

 

[MX Lehrlinge]

Schinkenspeck

so, wir sind gaaaanz neu hier (und trinken Bier auch nur an Tagen die mit 'g' enden und Mittwochs, aber nur Deutsches!!!) Nun, wir sind nicht aus Sommerkahl aber haben in Schimmern gelebt und leben jetzt da, wo es gaaaaanz heiss ist.
Nun ne Frage dazu: kann man raeuchern (kaltraeuchern) in einem umgebauten Kuehlschrank machen, wenn es draussen so zwischen 25 bis 30 Grad ist ? (Kuehlschrank komplett leermachen und dann unten eine kleine Stelle haben wo man eben das Raeucherholz/Spaene reingibt) Oder wie kann man sonst bei Aussen-Waerme kalt raeuchern ?
Danke fuer jeden Hinweis.:trinkbrüder:

 

[wurschtbrater]

so, wir sind gaaaanz neu hier (und trinken Bier auch nur an Tagen die mit 'g' enden und Mittwochs, aber nur Deutsches!!!) Nun, wir sind nicht aus Sommerkahl aber haben in Schimmern gelebt und leben jetzt da, wo es gaaaaanz heiss ist.
Nun ne Frage dazu: kann man raeuchern (kaltraeuchern) in einem umgebauten Kuehlschrank machen, wenn es draussen so zwischen 25 bis 30 Grad ist ? (Kuehlschrank komplett leermachen und dann unten eine kleine Stelle haben wo man eben das Raeucherholz/Spaene reingibt) Oder wie kann man sonst bei Aussen-Waerme kalt raeuchern ?
Danke fuer jeden Hinweis.:trinkbrüder:

Also, ich kenne mich nicht so genau aus, aber mehr als 25 Grad sollten es beim kalträuchern nicht sein.
In welchem Behälter Du räucherst ist erstmal egal, solange der sauber ist und beim räuchern nicht irgendwelche Schadstoffe oder ähnliches absondert.

 

[MX Lehrlinge]

Hallo Andreas,
zunaechst mal ein herzliches DANKESCHOEN fuer Deine schnelle Antwort. Nun, wir leben in Mexico, (daher das MX, und Lehrlinge weil meine Frau und ich das gemeinsam machen > anfangen wollen) und hier ist es ab Februar schon heiss > was man in Germanien halt heiss nennt. so ca. 20 Grad. Daher unsere Frage nach dem raeuchern in hoeherer Aussentemperatur. 25 Grad ist nun mal ne Messlatte die wir beachten werden.
Nun, wo liegt der Unterschied in 'Kaltraeuchern' und 'Heissraeuchern'? Klar in der Temperatur. Aber wo sind die Grenzwerte? Ist es richtig so: kalt bis 25 Grad Rauchtemperatur und heiss bis .....Ultimo wie es halt geht? Und was sind die Vor-bzw. Nachteile der beiden Methoden? Weisst Du da was?
nur als Beispiel, wenn ich z.B. ein Stueck Schweineschinken raeuchere, ist dann das 'Heissraeuchern" von Vorteil weil er dann zarter wird? Oder liegt das allein an der Dauer des (Nass)Poekelns?
Ja,ja,ja, eben "Lehrlinge" Aber lebt ein Forum nicht davon, dass "Dumme" dazustossen und die Fragen stellen, die Ihr vor 20 Jahren bereits abgehandelt habt???
Mit herzlichen Gruessen Frank & Tina

 

[wurschtbrater]

@MX Lehrlinge

Fragen über Fragen!
Wie ich schon geschrieben habe, bin ich kein Experte zu diesem Thema und habe erst das zweite mal Schinken geräuchert.

Mir hat aber geholfen, in der Rubrik " Räuchern und Wursten " einige Stunden zuzubringen und mir die Informationen, die ich für mich brauchte, zusammenzutragen.

Nur so als Vorschlag!