Wie macht man Schinkenspeck? Eigentlich sehr einfach, da braucht es nicht viel Schnick Schnack oder Budenzauber mit ein Blättchen davon und einer Prise hiervon. So wie früher...wie mein Vater es von seinem gelernt hat.
Die zurechtgeschnittenen Schinken werden eng an eng in ein passendes Gefäß gelegt, wenn möglich keinen Hohlraum entstehen lassen. Den Schinkenspeck habe ich vor dem einsalzen durchgefroren und auftauen lassen, somit habe ich schon flüssigkeitverlust und das Salz kann ungehindert ins Fleisch eindringen, da die Zellwände durch die Eiskristalle zerstochen sind.
die Fleischstücke einmal kräftig in Salz wälzen und in den Bottich legen. Als antiseptikum kommt ein wenig Knoblauch hinzu, etwas Zucker für die Bakterien...das war’s.
dann in den Kühlschrank damit. Da bleibt er erstmal für 2 Wochen bei gelegentlichen Wenden. Ein Hinweis das er durchgepökelt ist wenn die Eigenlake komplett aufgebraucht ist.
nach 2 1/2 Wochen sieht er so aus
dann bekommt er noch ein Schnürchen
Junior hilft, ich muss es ja auch wieder vererben
Der Schinken ist schon super mürbe, man könnte mit blossen Finger ein Loch hineindrücken. Jetzt hängt we zum trocknen.
Die zurechtgeschnittenen Schinken werden eng an eng in ein passendes Gefäß gelegt, wenn möglich keinen Hohlraum entstehen lassen. Den Schinkenspeck habe ich vor dem einsalzen durchgefroren und auftauen lassen, somit habe ich schon flüssigkeitverlust und das Salz kann ungehindert ins Fleisch eindringen, da die Zellwände durch die Eiskristalle zerstochen sind.
die Fleischstücke einmal kräftig in Salz wälzen und in den Bottich legen. Als antiseptikum kommt ein wenig Knoblauch hinzu, etwas Zucker für die Bakterien...das war’s.
dann in den Kühlschrank damit. Da bleibt er erstmal für 2 Wochen bei gelegentlichen Wenden. Ein Hinweis das er durchgepökelt ist wenn die Eigenlake komplett aufgebraucht ist.
nach 2 1/2 Wochen sieht er so aus
dann bekommt er noch ein Schnürchen
Junior hilft, ich muss es ja auch wieder vererben
Der Schinken ist schon super mürbe, man könnte mit blossen Finger ein Loch hineindrücken. Jetzt hängt we zum trocknen.
hehe achsooo.. du tust dann quasi sogar das meiste vom fett auch gleich weg. verstehe.
sehr lecker und sehr mürbe.