Schinkenstrecke 2010

[de_Lupo]

Hallo,

nachdem ich hier im Forum schwer angefixt wurde, mußte ich gestern meiner Sucht nachgeben.

Ich habe ~4kg Schweinelachse gekauft und ein neues Pökelrezept ausprobiert.

pro kg Fleisch

40 g NPS
5 g normales Salz
5 g Zucker oder 1 EL Honig
10 g Pfeffer ganz (später leicht angemahlen)
5 g Kümmel
1 Zehe Knoblauch

So das habe ich alles zusammengerührt und die Lachse darin gepökelt.
Anschliessend vakuumiert.

Bilder gibts heute Abend.

Als ich heute früh so im Auto über die Autobahn schlich, hat mir mein Gefühl gesagt "Hey du hast gestern was vergessen!", nach 40 KM des nachdenkes -- ich habe den Zucker vergessen!

Ist das schlimm? Soll ich das nachholen?

Gruß CHristian

 

[Zeus]

Hallo,

nachdem ich hier im Forum schwer angefixt wurde, mußte ich gestern meiner Sucht nachgeben.

Ich habe ~4kg Schweinelachse gekauft und ein neues Pökelrezept ausprobiert.

pro kg Fleisch

40 g NPS
5 g normales Salz
5 g Zucker oder 1 EL Honig
10 g Pfeffer ganz (später leicht angemahlen)
5 g Kümmel
1 Zehe Knoblauch

So das habe ich alles zusammengerührt und die Lachse darin gepökelt.
Anschliessend vakuumiert.

Bilder gibts heute Abend.

Als ich heute früh so im Auto über die Autobahn schlich, hat mir mein Gefühl gesagt "Hey du hast gestern was vergessen!", nach 40 KM des nachdenkes -- ich habe den Zucker vergessen!

Ist das schlimm? Soll ich das nachholen?

Gruß CHristian

Hi Christian,

Zucker brauchst unbedingt, aber nicht mehr als 5g pro kg Fleisch.
Du kannst jetzt 2g Traubenzucker und 3g Rohrzucker mit geschroteten Rosabeeren und bisschen Koriander vermischen und damit Fleisch bestreuen.
Und alle Gewürzreste in neuen Beutel evakuieren.
Wenn Lake sich bildet, kannst Fleisch öfter massieren.
Soll passen.

Grüß
Zeus

 

[de_Lupo]

Hallo Zeus,

muss ich die alten Gewürze wegwerfen?

Ich wollte eigentlich nur den Beutel aufmachen und den Zucker drüberstreuen und wieder verschweisen, anschliessend massieren ohne Ende.

Gruß Christian

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

muss ich die alten Gewürze wegwerfen?

Ich wollte eigentlich nur den Beutel aufmachen und den Zucker drüberstreuen und wieder verschweisen, anschliessend massieren ohne Ende.

Gruß Christian

Hi,
Ich habe schon alles geschrieben.
Du kannst machen wie du es für richtig hältst.

Grüß
Zeus

 

[de_Lupo]

Sodele,

nachdem ich nun wieder mein Handy mit dem Lappi abgleichen kann, ist es mir auch wieder möglich die verprochenen Bilder hochzuladen.

Bzgl. der nicht geröteten Stelle, was meint Ihr ist die Schlecht oder hat hier einfach das NPS den Weg nicht richtig gefunden?
Das Fleisch stickt nicht, nicht mal nachdem druchbrennen.
Nichts fauliges.

 

[Zeus]

Hi Christian.

schaut so aus nach dem Wässern?
Lass Fleisch bei 12 -15°C paar Tage hängen, später soll bisschen röter werden.

Zeus

 

[de_Lupo]

Puuuh,

Das beruhigt mich.

Die 4 Jungs sind gerade beim 3 Rauchgang.
Dann werden Sie hoffentlich noch 3-4 Tage hängen können bevor ich zuschlage!

Zeus, vielen Dank für deine tollen und fachkundigen Tipps.

 

[de_Lupo]

Hallo,

ich habe es gestern Abend nicht mehr ausgehalten, und da die Hütte voll wahr.
Haben wir ihn angeschnitten. :happa:

Na ja was soll ich sagen, das kleinste Stück mit ca. 1kg war innerhalb kürzester zeit wech.
Genial milder Geschmack, leicht rauchig nicht zu salzig, sehr weich.

Mein SchwiVa ist nicht mehr fertig geworden.

Das heißt, ab zu MMV

 

[Zeus]

Aber mit der Farbe scheint bist Du zu frieden.
Oder?

Zeus

 

[de_Lupo]

Hallo Zeus,

ja ist klasse geworden.

 

[de_Lupo]

Hallo,

ich habe nun wieder 3 Kandidaten im Rauch.

Anbei die gemachten Bilder vor dem Wässern und während dem Wässern.
Das Rezept war mal wieder das gleiche.

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

ja ist klasse geworden.

Sehr schön, ich freue mich für Dich.

Grüß
Zeus

 

[de_Lupo]

Hallo,

ich konnte nicht mehr länger warten.
Den ersten habe ich angeschnitten, noch etwas weich aber absolut genial!

Ich meinte zu meier Mum, schau mal unser leckerer Schinken, worauf SIe meinte welcher Metzger hat den gemacht der ist extrem lecker.
Ob ich noch was hätte Metzger!!!
Das war ich! Du!

Ja ja was der GSV Metzger so alles kann

 

[Zeus]

Hi,
aber doch solltest Du warten.
Schinken ist noch weicht, Farbe... wie es vorkommt passt.
Bilder sind nicht realistisch darstellen. Machst Bilder mit Handy?

Grüß
Zeus

 

[de_Lupo]

Hallo Zeus,

ja ja der ist noch ziemlich weich, wobei ich den Schinken lieber so esse.
Die anderen beiden Reifen noch, etwas.

Die Bilder sind mit dem Handy gemacht.