• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schinkenvorratsspeicherung ...

dkrs

dkrs

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
... so, auch ich hab nochmal ein paar Teilchen vorbereitet ... wenigstens, um die kommende Spargelsaison kernig zu unterstützen ... ;) ... lange wird das eh nicht reichen :D :prost:

... die Babys trocknen noch 1-2 Tage und kommen dann 3-4x in den Rauch ... 1x Schweinelachse, 2x Oberschale und 2x Schweinekamm ... je ca. 1kg ... 2 Wochen trockengepökelt und 12h gewässert ... gewürzt hatte ich diesmal neben Wacholder, frischem Lorbeer und Pfeffer auch mal mit etwas Kardamom und Koriander ... bin schon gespannt ... riecht jedenfalls schon verdammt lecker ... nach dem Wässern hab ich jedenfalls nocht etwas Pfeffer wieder drauf getan ...

2205_img_2349_1.jpg

2205_img_2350_1.jpg

2205_img_2352_1.jpg

2205_img_2353_1.jpg


:prost: :prost:
Daniel
 
Sehr ordentlich... :o

Auf die Spargelzeit freu ich mich auch...die gibt's dann 2-3 die Woche :happa:
Aber nur den heimischen Spargel...der ist viel besser als dieser importierte Mist.

:prost:
 
.. genau ... wir haben hier nen Spargelbauern gleich um die Ecke, frischer gehts nicht ... mhh ... dazu noch nen schönen Weisswein ... oh mann ... ich kanns kaum noch abwarten ... ;) :D :prost: :prost:
 
Spargel is was leckeres

Gibts bei mir auch um die Ecke

Morgens frisch gestochen und Mittags auf dem Tisch

jähh

Aber ich bevorzuge gekochten Wachholderschinken
und selbstgemachte Majonaise mit Kartöffelsche dazu :sabber:
 
Update: Gestern warn die Teilchen das zweite Mal im Rauch ... und haben schon gut Farbe bekommen ... und die riechen ... zum reinbeißen ... :prost: :prost:

2205_img_2354_1.jpg

2205_img_2356_1.jpg

2205_img_2357_1.jpg

2205_img_2358_1.jpg


Fortsetzung folgt ... ;) :cool:

:prost:
Daniel
 
Bin gespannt auf den Anschnitt

Wenn das jetzt schon so gut aussieht..... :clap2:
 
Anschnitt :D :o :o

2205_img_2359_1.jpg

2205_img_2360_1.jpg

2205_img_2362_1.jpg

2205_img_2363_1.jpg


Kardamom und Fenchelsamen haben ein sehr dezentes Aroma hinterlassen, werd ich ab sofort mit in die Gewürzmischung integrieren. Der Schinken ist sehr zart. Fazit: ab sofort nur noch trocken pökeln und Fleischstücke >1kg ... bisher die Krönung meiner Schinkenexperimente ... nach Ostern werd ich wohl nochmal ne Runde ansetzen ... :prost:

Schönes Rest-Osterfest Euch allen !! :prost:
Daniel
 
... jep, die Kisten sind gefüllt. Ich bin seit Jahren ein großer Fan von Bordeaux-Weinen, fahre regelmäßig ins Medoc und habe dort ein paar sehr gute Freunde und Bekannte, u.a. auch Winzer ... demnächst starte ich mal wieder eine Sammelbestellung für Freunde und Bekannten, da der Transport per Spedition direkt ab Chateau die Sache auch preislich interessant macht. auch bekommt man die Weine kleinerer Winzer in Dtl. nicht, wa sehr schade ist, da diese eine sehr sehr gute Qualität produzieren (wie auch unsere Winzer hier ..) ...
 
Hallo!
Das macht echt hungrig.
Mal eine Runde Lende, Schinken und Speck.
full_schinken2005.jpg


Interessant ist die Würzung mit Kardamom und Koriander, das werde ich unbdingt übernehmen.

Danke und schöne Ostern
 
Lauter verrückte hier... :cool:


@dkrs
Wenn ich mir eine Bemerkung erlauben darf.
Ich würde mal die Luftfeuchtigkeit/Temperatur kontrollieren.
Es sieht so aus, als wär da ein Trockenrand.
Dein Schinken trocknet zu schnell/ungleichmäßig ab.

:prost:
 
Zurück
Oben Unten