Schinkenwurst mit Edelschimmel

[JBQ1968]

Schinkenwurst mit Edelschimmel

Die Schinkenwurst die ich zu Letzt am 11.05. gemacht habe, hat Edelschimmel angesetzt.
Leider ist es einen kleinen Muck zu feucht im Reifeschrank (keine Befeuchtung zugeschaltet), daher mußte ich Pfingst Freitag die Wurst abwaschen.
Schimmel wurde grünlich und ich war Pfingst Samstag und Sonntag in Leipzig.
Aber Sonntagabend konnte man schon wieder die ersten Anzeichen von Edelschimmel erkennen.
Hoffe daß er jetzt stabil bleibt.

Info zu der Schinkenwurst in unserer Region:
Es wurde die Selbe Masse die zur Herstellung der Ahlen Worscht genommen wird durch die grobe Scheibe 10mm gewolft.
Bin inzwischen auf die 6mm Scheibe runter gegangen, da den meisten die 10mm zu grob ist und der Eindruck einer Fettigen Wurst entsteht.
Sie muß wie die Ahle Worscht ein paar Wochen/Monate je nach Kaliber reifen.
Größer wie 55/30 nehme ich aber persönlich nicht

Sonntag Abend bis heute

 

[Schönwetter-Angler]

Sehr schön, Jens
Die wird was.

Es wurde die Selbe Masse die zur Herstellung der Ahlen Worscht genommen wird durch die grobe Scheibe 10mm gewolft.
Bin inzwischen auf die 6mm Scheibe runter gegangen, da den meisten die 10mm zu grob ist und der Eindruck einer Fettigen Wurst entsteht.

Ist ja bei uns genau so. Wir nehmen auch das gleiche Ausgangsmaterial wie für die Mettwurst. Auch die Würzung ist identisch, zur Schinkenwurst gebe ich lediglich noch Senfsaat dazu. ( wenn ich die nicht gerade vergesse und nach dem Füllen ganz verdutzt gucke, warum denn die Tüte noch voll ist )
Ich habe mir aangewöhnt, die bei 8 mm zu wolfen und habe beim letzten Mal anstatt 20% Rückenspeck nur 10% zugesetzt.
Musst dann zwar mengen wie ein Weltmeister, aber der Family gefällt es so besser. Sehr schönes Schnittbild bekommt die dann.

 

[Utti]

Klasse Würste, Jens.
Manch einer stirbt jetzt bestimmt vom Anblick des grünen Schimmel. Das kannst du doch nicht zeigen und dann noch essen

 

[JBQ1968]

grünen Schimmel

Die Jungs und Mädels beim Veterinäramt bekomme bei so einem leichten Grünschimmel schon Panikattacken und sind in Nullkomma Nichts in Schutzkleidung verpackt.
Außerdem ist die Wurst für Verwandte und den Privatverkauf, Nein Spaß beiseite, deshalb Tägliche Kontrolle und darum vor Pfingsten der Waschtag.
Aber da erzähle ich dir nichts neues, wer selber Wurst produziert muss damit rechnen.

 

[JBQ1968]

Senfsaat

Bei uns kommen Senfkörner auch in die Ahle Wurscht, in anderen Dörfen nehmen sie lieber ganzen Kümmel.
Wie so vieles Geschmackssache oder halb der Optik wegen.
Deswegen auch doppeltgriffiger Pfeffer und nicht das Staubgelumpe.

 

[LGresch]

Schlicht und einfach: das wird geil!

 

[JBQ1968]

Der Anschnitt, Geschmack mit einer Note Französischer Edelschimmel Salami.

 

[Utti]

Hallo Jens,

die sieht hervorragend aus! Glückwunsch!

 

[Schönwetter-Angler]

1a Jens
Sieht sehr lecker aus.

 

[Feierdeufe]

Toller Anschnitt
Lass sie dir schmecken

 

[LGresch]

Fetten Respekt

 

[intothefire]

Mega

 

[Peter]

Respekt, erstklassiges Ergebnis