Schinkenzeit ist Versuchszeit

[FrankST]

Da mit der kalten Jahreszeit das räuchern einher geht, habe ich heute mal meinen ersten rohen Schinken eingepökelt.
Hierfür habe ich Spiccy's Schinkenzauber verwendet. Die Schulter hat ziemlich genau 1500 Gramm.
Ich habe sie mit 75 Gramm vom Schinkenzauber eingerieben und eingeschweißt.
Jetzt darf sie für Drei Wochen im Kühlschrank ruhen und wird jeden Tag massiert und gewendet.

Da wir heute einkaufen waren, habe ich gleichmal noch ein paar Packungen Bacon mitgenommen und Candy Bacon in der puristischsten Ausführung versucht:

In Drei Wochen geht's weiter.

Gruss,
Frank

 

[Oktul]

Den Schinkenzauber habe ich mir auch bestellt, ich möchte das auch mal probieren.
Eins bereitet mir momentan noch Kopfschmerzen: ich habe kein Vakumiergerät, hättest du eventuell eine alternative du du empfehlen kannst?
danke schon mal vorab

 

[Innfjorden]

Da brauchst du dir keinen Kopf zerbrechen. Nimm einfach eine Kunststoffbox mit Deckel. Je cm Stärke deines Fleisch an der dicksten Stelle 1 Tag pöckel + 4 Tage Sicherheit. Das ganze in den Kühlschrank und alle 2 Tage wenden.

MfG