Schlachtfest

[Gourmand]

n'Abend zusammen,
hurra, das halbe Schwein ist verarbeitet! Stehe seit 10.ooh in der Küche.

Hatte schlappe 60 Kilo. Rausgekommen sind:
7 kg Hinterschinken (für Weihnachten)
2 Eisbeine und ein Stück Bauch (liegen in der Pökellake)
2 Stück Bauch (als Grillstücke)
1 Schweinekamm (für PP)
1 mal Rippen (für SpareRibs)
14 Schnitzel
1 mickriges Filet
6 kg Durcheinander (für Schmalzfleisch)
viele Knochen für die Köters
10 l Fleischbrühe (für diverse Verwendung)
4 kg Schmalz

Diesmal wird nix verwurstet
Hauruck-Aktion; eigentlich wollte ich garnicht

Grüße
Sven

P.S.: Morgen mache ich Gänse-Rillette (5 kg Vogel). Wenn's gelingt berichte ich.
Der Winter kann kommen.

 

[Stadtmensch]

Das war eine Menge Arbeit und ich trau' mich kaum zu fragen, aber gibt's Bilder?




Gruß, Richie

 

[computer]

n'Abend zusammen,
hurra, das halbe Schwein ist verarbeitet! Stehe seit 10.ooh in der Küche.

Hatte schlappe 60 Kilo. Rausgekommen sind:
7 kg Hinterschinken (für Weihnachten)
2 Eisbeine und ein Stück Bauch (liegen in der Pökellake)
2 Stück Bauch (als Grillstücke)
1 Schweinekamm (für PP)
1 mal Rippen (für SpareRibs)
14 Schnitzel
1 mickriges Filet
6 kg Durcheinander (für Schmalzfleisch)
viele Knochen für die Köters
10 l Fleischbrühe (für diverse Verwendung)
4 kg Schmalz

Diesmal wird nix verwurstet
Hauruck-Aktion; eigentlich wollte ich garnicht

Grüße
Sven

P.S.: Morgen mache ich Gänse-Rillette (5 kg Vogel). Wenn's gelingt berichte ich.
Der Winter kann kommen.

hallo gourmand,

wie machst du das schmalzfleisch?
rezept wäre nicht schlecht!!!!!!

 

[Admin]

Das mit den Bildern kann der noch nicht. Habt Nachsicht mit dem alten Mann.

 

[Gourmand]

...pfhhhh!
Was willste bei Schmalzfleisch fotografieren?

 

[computer]

...pfhhhh!
Was willste bei Schmalzfleisch fotografieren?

Ich!!!!! wollte kein foto vom schmalzfleisch.
sondern habe nach dem rezept angefragt!!!

 

[Gourmand]

ok, ich mache auch Bilder.
Aber erstmal das Rezept:

6 kg Futzelfleisch, 1-2 cm Stücke
1/2 L Schmalz
1 L Fleischbrühe

Nicht anbraten, mit geschlossenem Deckel nur zärtlich ziehen lassen.
7 Stunden.
Fleisch 'raus, mit der Gabel zerdücken, die Brühe auf die Hälfte reduzieren.
Fleisch wieder 'rein, dann erst !!! das Salz (Meersalz, 80g) zufügen.
In die Gewürzkugel 2 Lorbeerblätter, ein EL Pfefferkörner und 1 TL Piment
Petersilie, Majoran, Thymian nach Geschmack.

Ergänzung: 2 große Zwiebeln goldgelb anbraten, 4 gewürfelte Äpfel und dann erst das Fleisch rein

 

[Gourmand]

wie versprochen

 

[Stadtmensch]

Sieht gut aus, wie wollen mehr Bilder!

 

[Gourmand]