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Schlebbe...

popmaluch

Metzger
5+ Jahre im GSV
...nennt man hier bei uns ein Teilstück vom Tier, in diesem Fall Schwein.
Es wird bei mir immer mal wieder gern genommen und sieht so aus:

roh.jpg


Die drei Zungen habe ich mit kaltem Wasser aufgesetzt, dazu Suppengrün (Wurzelgemüse), Zwiebel, Knopi, Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Loorbeerblätter, Oregano und einen guten Schuss Balsamico. Dann ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen.

kochen.jpg


Für den Gartest kneife ich mit Daumen und Zeigefinger in die Zungenspitze, ist sie butteweich und die Pelle löst sich, ist der Rest ebenfalls gar.

gar.jpg


Danach wird die Pelle abgezogen. Beim richtigen Garpunkt geht das ohne Probleme.

gepellt.jpg


Uuuups, da ist wohl eine Zungenspitze schon dem gierigen Koch zum Opfer gefallen...

Am nächsten Tag habe ich die Zungen dünn aufgeschnitten

aufgeschnitten.jpg


und mit Olivenöl, S+P, Petersilie und Knopi mariniert und für einige Stunden gekühlt. Anschliessend nett angerichtet und mit rosa Beeren, altem Ziegenkäse, Zitronenscheiben und Petersilienblättchen verschönert.

angerichtet.jpg


Legga, legga...
 

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