Soo nu sitze ich am Laptop und muss nicht vom handy tippen...
Also ich bin nach diesem Rezept von zeus vorgegangen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karreespeck-von-zeus.120420/
Pökelsalz hole ich immer vom ortsansässigem Schlachter, daran sollte es nicht gescheitert haben denke ich.
Der Nackenschinken mit dem gleichem Problem war letztes Jahr. Ich komme ja nicht so oft zum räuchern......deswegen läuft es auch nicht rund(auch wenn ich schon n Jahr dabei bin zeus)....ich gehe mal davon aus das jeder zu anfang seine Fehler macht
Okay bauchspeck und Lachsschinken klappt aber die anderen beiden Versuche leider nicht.
Ich hab dann den Schinken nach der gennanten rezeptur für genau 14 Tage in Vakuum einngelegt. Alle 2 tage habe ich diesen dann gewendet. Durchgebrannt habe ich den in der garage. Es war an 2 Tagen doch sehr warm hier, aber ich konnte den Schinken nicht aus der garage holen da ich nicht zu hause war. nach dem durchbrennen habe ich für 10 Stunden gewässert. Zu der Temperatur beim räuchern kann ich leider nicht viel sagen, da es schon etwas her ist. nach den 5 Räuchergängen a 12 Stunden habe ich den schinken wieder in die Garage gehängt. ja und dann heute mal angeschnitten um mal einen Blick in die Mitte geworfen.
Okay zeus, wenn du sagst du würdest 3 Wochen pökeln dann fehlt mir hier schonmal eine Woche....wenn dann noch eine evtl. zu hohe Außentemperatur dazu kommt ist es ja kein wunder das der Schinken grüne stellen hat. er riecht auch nicht sehr lecker...... Woher das Loch im Schinken kommt ist allerdings eine sehr gute frage.............
Wie lange pökelt ihr denn im vakuum?? 1 Woche pro Kg?? Oder wonach richtet ihr euch??
@zeus: Hast du noch ein tipp für ein gutes Anfängerrezept?? Ich will ja nicht aufgeben
Danke für eure Unterstützung!!!!!!!!!!!!!!!!
