Hallo Ayatollah,
Guru? Ist Quatsch, versuche nur, meine Erfahrungen zu geschmiedeten Eisenpfannen weiterzugeben.
Jede geschmiedete Eisenpfanne hat ein eigene Seele, jeder Stahl reagiert über Hitze manchmal nicht so, wie er sollte.
Kenne Eisenpfannen vom Discounter, die sind völlig plan, im kalten oder warmen Zustand. Gibt aber auch warmgeschmiedete Eisenpfannen aus einer Hammerschmiede, die sind im kalten Zustand völlig plan, bei Erwärmung fangen sie zu tanzen an. Es muss nicht immer mit dem Einbrennen zu tun haben, auch nicht mit einer zu schnellen Erhitzung auf dem Herd. Konvexe bzw. konkave Verformungen sind nie isoliert zu sehen, die Gründe dafür können sehr vielschichtig sein.
Das gleiche Spiel kann beim Patinaaufbau passieren. Du kannst 10 Pfannen einbrennen, klappt prima. Bei der 11. hast du eine Pfanne mit einem sehr glatten Stahl, auf dem der Patinaaufbau nicht stabil ist. Erfahrungen aus -zig eingebrannten Eisenpfannen.
In deinem Fall: Kenne bisher keine Eisenpfanne, die hoffnungslos ist. Versuche mal bitte, die Pfanne auf eine stabile Unterlage zu legen und schlage mit einem Gummihammer mit ein paar Schlägen auf die Pfannenmitte der Innenseite, am besten in einem erwärmten Pfannenzustand. Danach einfach die Oberfläche mit etwas Wasser testen, ob sich etwas getan hat. Wenn nicht, die Schlaghärte erhöhen. Meine beiden Fischpfannen aus einem geschmiedeten 4mm Stahl hatten konvexe Verformungen bis zu 5 mm, habe sie dennoch gut hinbekommen.
Gruß
pfannendoc
..kleiner Nachtrag: Geschmiedete Eisenpfannen mögen es nicht immer, wenn sie sofort unter Vollast erhitzt werden, speziell bei Induktion kann es passieren, dass sich die Pfanne verzieht, die Patina abplatzt.
Also..der Pfanne Zeit geben, langsam erhitzen, auf welcher Wärmequelle auch immer.
)
