flooozz
Bundesgrillminister
Oder auch feiner ausgedrückt Boeuf bourguignon sollte es geben.
Ich komme erst jetzt zum posten, beide male kam mir ein FW Einsatz dazwischen, wir haben hier normal so 1-2/Monat/ zum Mäusemelken. Immerhin das Essen durfte ich am Sonntag aber zubereiten und verköstigen.
So ein Boeuf bourguignon besteht aus erfreulich wenigen Zutaten.
Rindfleisch - nicht zu mager, ich habe Hochrippe genommen. Im Original ist Schulter oder Keule beliebt, die gabs aber gerade nicht
Rotwein
Karotten
Pilze
Schalotten
Speck
Kräuter
Optional Knoblauch
So genug gelabert ran ans Kochen, Samstag Abend:
Fleisch geschnitten und in Rotwein eingelegt. Ich musste feststellen, Burgunder ist alle. Also kommt mein Standard Soßenwein zum Einsatz, Spanischer Rioja. Gut dann Franzosen- Spanier Gulasch- ich darf spoilern, es hat trotzdem wunderbar funktioniert.
Das ganze durfte dann über Nacht schonmal marinieren.
Nächster Tag- Fleisch schön anbraten.
Im Anschluss Speck und Zwiebeln anschwitzen - durch den Wein wurden manche Stücke nicht richtig angebrutzelt, die durften parallel über der Glut ihre
Röstaromen optimieren
Wir lassen es schneien
Mehl etwas bräunen und dann mit dem Marinade wein ablöschen. Langsam dosieren und rühren, dass das Mehl nicht klumpt. Dann ganz aufgießen.
Nach 2std bei von 250 auf 150 fallender Temp - die Keramik kühlt halt langsam runter.
Jetzt kommen die Karotten und Champignons dazu und dürfen für 30 mit rein. Die Soße habe ich mit etwas Wasser wieder verlängert und mit dem Gemüse wieder eingekocht - Warum Wasser und kein Fond?- weil die Soße schon salzig genug war und es echt nichts mehr gebraucht hat. Dazu gesellte sich ein Schluck eigener süßer Apfelsaft um den Einsatz von trockenem statt halbtrockenem Rotwein zu kompensieren.
Weitere 30 min Später:
Dazu gabs einfache Pellkartoffeln, man muss es nicht immer kompliziert machen.
Es war sau lecker und ein tolles Sonntagsessen mit der Familie zu Besuch.
Boeuf bourguignon wird auch oft mit den Schalotten + Speck +Champignons als Topping zubereitet, welches separat angeschwitzt wird. Das war mir aber zu aufwändig, ich wollte nur am Grill mit einem Dopf arbeiten (mal abseits der Kartoffeln). Die Version als Eintopf funktioniert wunderbar und was jetzt das Originalrezept ist, ist mir genauso egal wie bei der Bolognese. ich genieße lieber das Essen, während sich die Gelehrten über das Original streiten
LG Flooozz
Ich komme erst jetzt zum posten, beide male kam mir ein FW Einsatz dazwischen, wir haben hier normal so 1-2/Monat/ zum Mäusemelken. Immerhin das Essen durfte ich am Sonntag aber zubereiten und verköstigen.
So ein Boeuf bourguignon besteht aus erfreulich wenigen Zutaten.
Rindfleisch - nicht zu mager, ich habe Hochrippe genommen. Im Original ist Schulter oder Keule beliebt, die gabs aber gerade nicht
Rotwein
Karotten
Pilze
Schalotten
Speck
Kräuter
Optional Knoblauch
So genug gelabert ran ans Kochen, Samstag Abend:
Fleisch geschnitten und in Rotwein eingelegt. Ich musste feststellen, Burgunder ist alle. Also kommt mein Standard Soßenwein zum Einsatz, Spanischer Rioja. Gut dann Franzosen- Spanier Gulasch- ich darf spoilern, es hat trotzdem wunderbar funktioniert.
Das ganze durfte dann über Nacht schonmal marinieren.
Nächster Tag- Fleisch schön anbraten.
Im Anschluss Speck und Zwiebeln anschwitzen - durch den Wein wurden manche Stücke nicht richtig angebrutzelt, die durften parallel über der Glut ihre
Röstaromen optimieren
Wir lassen es schneien
Mehl etwas bräunen und dann mit dem Marinade wein ablöschen. Langsam dosieren und rühren, dass das Mehl nicht klumpt. Dann ganz aufgießen.
Nach 2std bei von 250 auf 150 fallender Temp - die Keramik kühlt halt langsam runter.
Jetzt kommen die Karotten und Champignons dazu und dürfen für 30 mit rein. Die Soße habe ich mit etwas Wasser wieder verlängert und mit dem Gemüse wieder eingekocht - Warum Wasser und kein Fond?- weil die Soße schon salzig genug war und es echt nichts mehr gebraucht hat. Dazu gesellte sich ein Schluck eigener süßer Apfelsaft um den Einsatz von trockenem statt halbtrockenem Rotwein zu kompensieren.
Weitere 30 min Später:
Dazu gabs einfache Pellkartoffeln, man muss es nicht immer kompliziert machen.
Es war sau lecker und ein tolles Sonntagsessen mit der Familie zu Besuch.
Boeuf bourguignon wird auch oft mit den Schalotten + Speck +Champignons als Topping zubereitet, welches separat angeschwitzt wird. Das war mir aber zu aufwändig, ich wollte nur am Grill mit einem Dopf arbeiten (mal abseits der Kartoffeln). Die Version als Eintopf funktioniert wunderbar und was jetzt das Originalrezept ist, ist mir genauso egal wie bei der Bolognese. ich genieße lieber das Essen, während sich die Gelehrten über das Original streiten
LG Flooozz
das sieht wirklich super aus
