Ganse
Hand Gottes & Dosen-Ravioli Sommelier
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Moin Leute!
Letzte Woche kam mir mal die Idee, eines meiner Lieblingsgerichte im Stammhotel am Firmensitz nachzumachen. Bei Chefkoch fand ich ein passendes Rezept, das habe ich aber wie immer nicht ganz bis zu Ende gelesen habe.
Da Thomas @Winki die Tage nachfragte, ob Rippchen dämpfen denn schmoren sei, habe ich mal nach einer Definition gegoogelt.
Wenn man jetzt also ein Filet anbraten, das dann in einer Sauce gar zieht, ist das doch ein Schmorgericht?! Dauert halt nicht ewig lange, damit das Filet nicht ein zweites Mal stirbt, aber dürfte doch im weitesten Sinne passen.
Eigentlich erstelle ich den Beitrag ja für Kerstin @Mrs.Ganse - sie hat am Freitagabend, während ich auf dem Schießstand war, die Vorbereitungen getroffen und gestern, während ich mich vom Ackereinsatz gesäubert habe den Rest erledigt.
Mise en Place.
Das Filet ist vom Duroc, das habe ich neulich bei der metro gefangen. Anbraten in Butter und Öl - Geschmacksträger satt.
Im Bratenansatz die Saucen-Zutaten anbraten. Gibt Geschmack.
Dann kommt alles über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag das Filet in Medaillons schneiden und in der Sauce versenken. Gargrad top getroffen, die Holde!
Damit das Filet nicht übergart, haben wir uns entschieden, das Ganze bei 80° im Backofen aufzuwärmen.
Notiz für uns an uns: beim nächsten Mal erst die Sauce zum Kochen bringen, damit das Ganze anschließend heißer bleibt.
Finale am Tisch!
Wir haben dazu Kroketten frittiert und etwas Salat geschnipselt.
Die Idee mit dem Gargrad Erhalt hat offensichtlich funktioniert. Innen rosa, dabei super saftig. Durch das anbraten in der Butter ein ganz wunderbarer Geschmack. Zusammen mit den braunen Champignons, super rund und gelungen!
Wie man liest, bin ich absolut begeistert. Das werden wir noch mal essen. Das ist sicher.
Dazu ein feines Weizen, das war ein großartiges Abendessen!
Nun mein zu Kreuze kriechen: das Filet gart gar nicht in der Sauce weiter, also ist es eigentlich kein Schmorgericht im eigentlichen Sinne von der Wikipedia Definition.
Ich hoffe, als Werbung für die Themen-WE ist das hier trotzdem gültig – Ein echtes Schmorgericht kommt dieses Wochenende aber auch noch von uns. Und diesmal mache ich sogar selbst was!
Letzte Woche kam mir mal die Idee, eines meiner Lieblingsgerichte im Stammhotel am Firmensitz nachzumachen. Bei Chefkoch fand ich ein passendes Rezept, das habe ich aber wie immer nicht ganz bis zu Ende gelesen habe.
Da Thomas @Winki die Tage nachfragte, ob Rippchen dämpfen denn schmoren sei, habe ich mal nach einer Definition gegoogelt.
Wenn man jetzt also ein Filet anbraten, das dann in einer Sauce gar zieht, ist das doch ein Schmorgericht?! Dauert halt nicht ewig lange, damit das Filet nicht ein zweites Mal stirbt, aber dürfte doch im weitesten Sinne passen.
Eigentlich erstelle ich den Beitrag ja für Kerstin @Mrs.Ganse - sie hat am Freitagabend, während ich auf dem Schießstand war, die Vorbereitungen getroffen und gestern, während ich mich vom Ackereinsatz gesäubert habe den Rest erledigt.
Mise en Place.
Das Filet ist vom Duroc, das habe ich neulich bei der metro gefangen. Anbraten in Butter und Öl - Geschmacksträger satt.
Im Bratenansatz die Saucen-Zutaten anbraten. Gibt Geschmack.
Dann kommt alles über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag das Filet in Medaillons schneiden und in der Sauce versenken. Gargrad top getroffen, die Holde!
Damit das Filet nicht übergart, haben wir uns entschieden, das Ganze bei 80° im Backofen aufzuwärmen.
Notiz für uns an uns: beim nächsten Mal erst die Sauce zum Kochen bringen, damit das Ganze anschließend heißer bleibt.
Finale am Tisch!
Wir haben dazu Kroketten frittiert und etwas Salat geschnipselt.
Die Idee mit dem Gargrad Erhalt hat offensichtlich funktioniert. Innen rosa, dabei super saftig. Durch das anbraten in der Butter ein ganz wunderbarer Geschmack. Zusammen mit den braunen Champignons, super rund und gelungen!
Wie man liest, bin ich absolut begeistert. Das werden wir noch mal essen. Das ist sicher.
Dazu ein feines Weizen, das war ein großartiges Abendessen!
Nun mein zu Kreuze kriechen: das Filet gart gar nicht in der Sauce weiter, also ist es eigentlich kein Schmorgericht im eigentlichen Sinne von der Wikipedia Definition.
Ich hoffe, als Werbung für die Themen-WE ist das hier trotzdem gültig – Ein echtes Schmorgericht kommt dieses Wochenende aber auch noch von uns. Und diesmal mache ich sogar selbst was!
Leckerst! 
Als Dicki schmore im im Sommer jeden Tag! 
in der Küche malochen während Du 
und 
fährst/spielst? Rspekt! 
