schnelle low and slow Ribs

[Rudolphono]

Hi.

Brauche eure Hilfe weil ich möchte am Samstag Mittag meine ersten Baby Back Ribs vom Smoker servieren, habe aber leider nicht genug Zeit für 3-2-1 Ribs.
Wegen vorheriger Anreise usw. ... lange Geschichte.
Gibt es ein bewährtes Verfahren in ca. 3-3,5 Std?
z.B. 1- 1,5 - 1

Hätte sie erstmal 24 Std gebuttglitterrubed,
dann am Smoker geräuchert
dann mit Jehova und nem Schuss 4/1 Apfelsaft/Apfelessig
und dann nochmal ohne Jehova

Das ganze bei angepeilten 110-120°C

Das sie nicht 100% fall off the bone werden ist mir klar.
Is ja aber auch nur für die bucklige Verwandschaft.

Gruß Ralle

 

[King of Grills]

Zwei Stunden bei 200 Grad, die erste Stunde schön rauchern, die letzten 15 Minuten glasieren und Du hast Ribs, die sich mit der 3-2-1 Methode durchaus messen können.

 

[starburger]

Zwei Stunden bei 200 Grad, die erste Stunde schön rauchern, die letzten 15 Minuten glasieren und Du hast Ribs, die sich mit der 3-2-1 Methode durchaus messen können.

*unterschreib* sehr lecker.

 

[AntonioBN]

Zwei Stunden bei 200 Grad, die erste Stunde schön rauchern, die letzten 15 Minuten glasieren und Du hast Ribs, die sich mit der 3-2-1 Methode durchaus messen können.

Das passt so, unterschreib ich auch. Lieber Phase 2 auskosten, Phase 3 kannst Du kürzen und dafür etwas heisser.

Viel Glück

Antonio

 

[deepSeven]

der titel is geil....schnelle.....low and slow


sorry

 

[Thumsi]

Das sie nicht 100% fall off the bone werden ist mir klar.
Is ja aber auch nur für die bucklige Verwandschaft.

Toller Gastgeber!


Schnellere Ribs, schmeckt auch gut!

 

[b0rn2]

Ja der Titel ist echt geil schnelle low and slow.

Lach mich kaputt.

Sehr interessant die methode mit 200 grad muss ich wohl mal testen

 

[Rudolphono]

Hi.

Schön das es euch gefällt.

Habe relativ wenig Rib Erfahrung, halte die 2te Phase aber auch für sehr wichtig.
Die würde ich schon bei 1,5 - 2 h und 110-120 °C belassen.

Jetzt stellt sich die Frage wie ich die anderen 2 Phasen mache.
Möchte auf jeden Fall alles am Smoker durchziehen. (also ohne Kugel und ohne BO)

Ich hätte in Phase 1 die Temperatur angezogen (160 - 180 °C) in Anlehnung an Thumsis direkt angrillen und dann Phase 3 wie üblich mit 0.5 - 1 h bei 110 - 120 °C durchziehen. Oder kann ich das mit der Rauchentwicklung in Phase 1 dann knicken?

Oder alternativ wie Antonio vorschlägt Phase 1 wie üblich und in Phase 3 die Temperatur steigern.

Womit bin ich besser beraten?
Vielleicht bekommen meine Gäste mit eurer Hilfe ja doch noch was kaubares vorgesetzt.

Gruß Ralle

 

[AntonioBN]

Ich kann Dir nicht sagen, womit Du besser beraten bist, aber ich habs so gemacht:

Phase 1, ca. 1 Stunde, 80-120° GT, hatte etwas kräftige Schwankungen am Anfang
Phase 2, gute 2,5 Stunden, 140-160° GT
Phase 3, ca. 30 Min., 1x gemoppt 180- 200° GT

und sie waren FOTB und saftig. Es gibt aber ganz sicher auch andere Temperatur/Zeit Kombinationen, die gut funktionieren. Und immer schön den Deckel zulassen, gelle.

Gruß
Antonio