Im Gefrierschrank hat schon seit einiger Zeit ein Brisket drauf gewartet auf den Grill zu kommen.
Zunächst hatte ich geplant mit dem Brisket die Räucherschiene vom Napoleon 665 einzuweihen. Da es draußen aber Stürmte und die Gasflasche auch nicht mehr so gut gefüllt war entschied ich mich dann kurzerhand für die Kugel.
Zur Zubereitung:
Beim Brisket war noch ein Stück Brustknochen dabei. Während das Brisket noch auftaute habe ich aus dem Knochen, ein bisschen Suppenfleisch welches azch noch im Gefrierschrank lag und ein paar Markknochen zunächst eine leckere Fleischbrühe gekocht.
Zutaten waren in etwa:
1kg Rindfleisch / Knochen
Ca. 3,5 Liter Wasser
2 Zwiebeln mit Schale und angeröstet
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 Stück Sellerie
5 Nelken
5 Wachholderbeereni
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Nach dem Abkühlen und Abschöpfen wurde das ca 2,5kg schwere Brisket mit ca. 250ml der Fleischbrühe und 250ml Cola gespritzt und mit Big Bad Beef Rub nach Meathead gepudert. Anschließend kam das Brisket nochmal für 8 Stunden in den Kühlschrank.
Gegen 22:00 habe ich dann 6 Stangen Kokos Briketts im AZK vorgeglüht und den Minionring vorbereitet. Gegen Mitternacht war der Grill eingeregelt und das Brisket konnte in die Kugel. Unter dem Brisket hatte ich noch eine kleine Koncis Schale mit kochendem Wasser platziert und zwei Apfelholz Chunks auf die Briketts gelegt.
Trotz starken Windböen lief die Kugel sehr stabil. Nur gegen 04:00 Uhr musste raus und ein bisschen runterregeln da das Maverick knapp 130 Grad anzeigte und zur Freude meiner Frau dies auch akustisch signalisierte
Nach knapp 13 Stunden war die Kerntemperatur von 92 Grad schon erreicht und das Brisket wechselte vom Grill in die Kühlbox, dazu noch 2 Flaschen mit heißem Wasser.
Um 16:00 Uhr war dann Burger Time mit KFC Coleslaw.
Das Fleisch war super saftig und geschmacklich mit das beste was ich je low and slow bisher zubereitet habe.
Was mich auch echt überrascht hat, war der äußerst geringe Brennstoff verbrauch. Nach 13 Stunden war trotz Wind gerade mal 1/3 des Minionrings runtergebrannt.
Zunächst hatte ich geplant mit dem Brisket die Räucherschiene vom Napoleon 665 einzuweihen. Da es draußen aber Stürmte und die Gasflasche auch nicht mehr so gut gefüllt war entschied ich mich dann kurzerhand für die Kugel.
Zur Zubereitung:
Beim Brisket war noch ein Stück Brustknochen dabei. Während das Brisket noch auftaute habe ich aus dem Knochen, ein bisschen Suppenfleisch welches azch noch im Gefrierschrank lag und ein paar Markknochen zunächst eine leckere Fleischbrühe gekocht.
Zutaten waren in etwa:
1kg Rindfleisch / Knochen
Ca. 3,5 Liter Wasser
2 Zwiebeln mit Schale und angeröstet
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 Stück Sellerie
5 Nelken
5 Wachholderbeereni
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Nach dem Abkühlen und Abschöpfen wurde das ca 2,5kg schwere Brisket mit ca. 250ml der Fleischbrühe und 250ml Cola gespritzt und mit Big Bad Beef Rub nach Meathead gepudert. Anschließend kam das Brisket nochmal für 8 Stunden in den Kühlschrank.
Gegen 22:00 habe ich dann 6 Stangen Kokos Briketts im AZK vorgeglüht und den Minionring vorbereitet. Gegen Mitternacht war der Grill eingeregelt und das Brisket konnte in die Kugel. Unter dem Brisket hatte ich noch eine kleine Koncis Schale mit kochendem Wasser platziert und zwei Apfelholz Chunks auf die Briketts gelegt.
Trotz starken Windböen lief die Kugel sehr stabil. Nur gegen 04:00 Uhr musste raus und ein bisschen runterregeln da das Maverick knapp 130 Grad anzeigte und zur Freude meiner Frau dies auch akustisch signalisierte
Nach knapp 13 Stunden war die Kerntemperatur von 92 Grad schon erreicht und das Brisket wechselte vom Grill in die Kühlbox, dazu noch 2 Flaschen mit heißem Wasser.
Um 16:00 Uhr war dann Burger Time mit KFC Coleslaw.
Das Fleisch war super saftig und geschmacklich mit das beste was ich je low and slow bisher zubereitet habe.
Was mich auch echt überrascht hat, war der äußerst geringe Brennstoff verbrauch. Nach 13 Stunden war trotz Wind gerade mal 1/3 des Minionrings runtergebrannt.
, wie Tim Mälzer sagen würde.
lecker
