Schneller Pizzateig vom Lutz

[Kolo]

Hallo,

Heute hab ich mich drangesetzt und mit dem Caputo Cuoco einen Pizzateig hergestellt, der jetzt 36h im Kühlschrank schlummern soll. Da gab es dann allerdings ein Problem. Der Pizzagusto war heute akut. Damit hatte ich nicht gerechnet, aber ich hatte da eh ein Rezept im Hinterkopf, welches ich schon länger probieren wollte.

Den schnellen Pizzateig von Lutz Geißler aus seinem Plötzblog.

Also hab ich mal die KitchenAid angeworfen und den Teig nach Rezept zubereitet. Da ich in Ö zu Hause bin hab ich W700 anstatt dem 550er Mehl genommen. Das sollte aber keinen Unterschied machen.

Ich bin nach Rezept vorgegangen und hab die Pizzen anschließend im Koda 16 anstatt im Backofen gebacken. Ich lass mal ein paar Bilder sprechen:

Direkt nach dem Kneten

S+F nach 30 Minuten

S+F nach 60 Minuten

S+F nach 90 Minuten

Anfang Stückgare (ich hatte sonst keine Behälter griffbereit)

Ende der Stückgare

Im Koda gebacken.

Der Teig lies sich perfekt öffnen und verarbeiten. Geschmacklich kommt er nicht ganz an einen Teig mit langer kalter gare, aber er ist genial! Ab jetzt gibt es bei uns bestimmt viel öfter spontan Pizza .

 

[BBQfertig]

Klasse, endlich eine Lösung für den spontanen Pizzahunger.
Wird nachgebaut!

 

[Kolo]

Da mir gestern 2 Teiglinge übrig geblieben sind, hab ich heute noch experimentiert. Zwar keine Pizza, aber ein Focaccia und ein Brot. Aus einem Teiglinge hab ich direkt ein Foccacia geformt und gebacken.

Den anderen Teigballen hab ich als Vorteig für ein Brot benutzt. Hab die 3-fache Menge des Gewichtes des Teigballes an Roggenmehl 960 auf den Teigballen geworfen und Wasser frei Schnautze dazu gegeben.

Sind durchaus gute Ergebnisse! Perfekte Verwendung von Teigüberschüssen! Also brauch ich in Zukunft nichtmehr an Teigmenge sparen wenn ich neuen Teig ansetze!

 

[Alo24]

Sieht sehr gut aus