"Schneller" Sonntagslachs

[papamarcus]

Hallo zusammen,

am gestrigen Sonntag war wieder Lachs aus der "CZEMMA" angesagt.

Gewürzt wie immer mit Fleur de Sel, frisch gemörsertem Tellicherrypfeffer und gemahlenen Senfkörnern.

Also kleines Feuerchen gemacht und "CZEMMA" leicht auf Temperatur gebracht.

Temperatur sollte dieses Mal etwas niedriger gehalten werden.
In der Garkammer gleichmäßig 90°C vorne wie hinten mit leider unscharfen Bildern.

Im Turm waren es immer 60-70°C

Rein mit den beiden Hälften...

... etwas näher damit man die Gewürze sieht.

Trotz der niedrigen Temperatur war die Verbrennung sauber und somit kaum Rauch sichtbar.

Zwischenstand nach ca. 1 Stunde

Nach gut 1,5 Stunden war es dann soweit.
Dazu gab es nur etwas Salat und eine Scheibe Baguette.
Das Foto ist etwas zu dunkel geworden und gibt die Farbe nicht sauber wieder.

Der Happen ist für Euch (und gibt auch die wirkliche Farbe wieder).

Der Lachs war schön saftig und auf der Oberfläche des Fisch's ist nur sehr wenig Eiweiß ausgetreten. So langsam wird's auch optisch was...

Viele Grüße aus dem Schussental
Marcus

 

[schmock]

'weia, das sieht lecker aus. Hätte ich auch ein Stückchen genommen. Saubere Darbietung. Woher weißt Du, wann der Lachs gar ist? Geht das nach Gefühl / Erfahrung oder gibt es irgendwelche Merkmale, woran man das sehen kann?

 

[Gast-bwrStw]

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grüssle

 

[papamarcus]

'weia, das sieht lecker aus. Hätte ich auch ein Stückchen genommen. Saubere Darbietung. Woher weißt Du, wann der Lachs gar ist? Geht das nach Gefühl / Erfahrung oder gibt es irgendwelche Merkmale, woran man das sehen kann?

Das geht tatsächlich zwischenzeitlich nach Gefühl.
Bei den ersten Versuchen mit Gartemperaturen von ca. 120-130°C war das Ziel nach ca 60-70 Minuten erreicht.
Dieses Mal bei 60-70°C waren es gut 100-110 Minuten.
Da der Lachs auch vorher bis auf die Haut in Stücke vorgeschnitten ist, lässt sich die Konsitenz dort recht gut prüfen.

Gruß
Marcus

 

[BBQRudi]

Der Lachs war schön saftig und auf der Oberfläche des Fisch's ist nur sehr wenig Eiweiß ausgetreten. So langsam wird's auch optisch was...

Das grenzt ja an Folter - Marcus, das machst Du absichtlich, um mich/uns zu quälen - gib's zu!!! .... und bis zur KW21 ist's noch so laaaaange hin ....
Marcus, auch wenn Du's schon weißt: Dein Lachs ist ein Gedicht!! .... und ich hab' schon wieder Huuuuuuunger ....
Schöne Grüße
Rudi