Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!
Die Herbstzeit ist nun einmal die Wildbret-Hochsaison - zumindest bei uns, da sich die Leuteln, angestachelt von den Wildessen-Ankündigungen vermehrt bei uns rühren um Wildfleisch zu erhalten.
Wir verkaufen aber jetzt einfach als Direktvermarkter das Meiste.
Einer meiner Jagdkollegen hatte ein Wildschwein erlegt, das wir gemeinschaftlich küchenfertig zum Verkauf aufgearbeitet hatten.
Wie so oft bleibt der Bauch über, der - da zu klein nicht zum Selchen eingesalzen wird.
Nun ereilt dieses Stückerl meist das Schicksal in die schmackhafte Rohwurst zu kommen.
Diesmal hab' ich es jedoch für einen kleinen Snack zur Seite geräumt
:
Über Nacht wird er auf der Fettseite mit Knoblauch und Salz
und auf der Fleischseite mit sappore di maremma von guaden oiden @Spiccy behandelt.
Das vier Leuteln davon satt werden sollen (jaja Suppe gab's eh auch noch
)
noch eine kleine Fülle
Zwiebel, Champs, Porree, getrocknete Birkenpilze, Krakauer und eine frische Jala
kurz angewokt
und auf den Bauchfleck gestrichen
Damit keine Patzerei entsteht -
Networking
Bei ca. 200 Grad
ungefähr 1 1/2 Stunden indirekt
eine viertel Stunde rasten lassen
dann den Schlüpfer runter!
Anschnitt paaaast
Rest auch
Serviert mit Pommes Andalusia
(ratet halt von WEM?)
... und der obergeilen Mango-Sauce nach @Monscho
Die Herbstzeit ist nun einmal die Wildbret-Hochsaison - zumindest bei uns, da sich die Leuteln, angestachelt von den Wildessen-Ankündigungen vermehrt bei uns rühren um Wildfleisch zu erhalten.
Wir verkaufen aber jetzt einfach als Direktvermarkter das Meiste.
Einer meiner Jagdkollegen hatte ein Wildschwein erlegt, das wir gemeinschaftlich küchenfertig zum Verkauf aufgearbeitet hatten.
Wie so oft bleibt der Bauch über, der - da zu klein nicht zum Selchen eingesalzen wird.
Nun ereilt dieses Stückerl meist das Schicksal in die schmackhafte Rohwurst zu kommen.
Diesmal hab' ich es jedoch für einen kleinen Snack zur Seite geräumt
:Über Nacht wird er auf der Fettseite mit Knoblauch und Salz
und auf der Fleischseite mit sappore di maremma von guaden oiden @Spiccy behandelt.
Das vier Leuteln davon satt werden sollen (jaja Suppe gab's eh auch noch
)noch eine kleine Fülle
Zwiebel, Champs, Porree, getrocknete Birkenpilze, Krakauer und eine frische Jala
kurz angewokt
und auf den Bauchfleck gestrichen
Damit keine Patzerei entsteht -
Networking
Bei ca. 200 Grad
ungefähr 1 1/2 Stunden indirekt
eine viertel Stunde rasten lassen
dann den Schlüpfer runter!
Anschnitt paaaast
Rest auch
Serviert mit Pommes Andalusia
(ratet halt von WEM?)... und der obergeilen Mango-Sauce nach @Monscho
