Schnittfeste Leberwurst

[PauliDS]

Nächster Versuch einer Kochwurst. Schmeckt mir besser als die Streichwurst.

Für 5kg:
Leber 35% 1750g
Schwarte 10% 500g
Kochwasser 5% 250g
Sauschädel/Herz/Zunge 45% 2250g
Semmelwürfel 5% 250g

Salz 90g
Senfmehl 5g
Muskat 5g
Thymian 15g
Kardamom 2,5g
Koriander 5g
Chili 5Stk
Pfeffer 25g
Piment 2,5g
Majoran 15g
Zwiebel 6Stk.
Knoblauchzehen 8Stk.
Ingwer 60g



Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Fleisch und Schwarten in Suppengrün kochen. Alles mit der Leber durch die 3mm Scheibe wolfen, würzen und in Kranzdarm füllen. Abbinden und bei 80 Grad 60 Minuten brühen, abschrecken und durchkühlen lassen.

 

[Utti]

Einwandfrei
Bei uns wird jedoch NPS verwendet. Aber das ist ja regional unterschiedlich und auch Geschmackssache.

 

[Morloc]

Die sieht richtig lecker aus! Die Gewürze lesen sich auch stimmig. Allerdings hätte ich wenn, dann Chilipulver statt der frisch gehackten genommen.

 

[PauliDS]

Die sieht richtig lecker aus! Die Gewürze lesen sich auch stimmig. Allerdings hätte ich wenn, dann Chilipulver statt der frisch gehackten genommen.

Danke! die frische Chili macht so schöne rote Punkte (ich hab die Chilis mit dem Ingwer, Knobi und Zwiebel einfach mit dem Fleisch mitgewolft)...
und in der Kombi mit dem Pfeffer und dem Ingwer ein geiles "Schärfebild".

 

[Morloc]

macht so schöne rote Punkte

und genau die wollen nicht in mein Bild von einer Leberwurst passen