• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Scholle im Smocker- Tips gesucht

Mauli09

Mauli09

Militanter Veganer
Guten Morgen

Nach ner Angeltour haben wir einige Schollen über. Würde die gerne im Smocker machen. Leider habe ich keine Erfahrung mit Fisch im Smocker. Für einige Tips wäre ich Dankbar.

Grüße Gerd
 
Guten Morgen Möchtest du die heiß Räuchern oder was hast du genau vor?
Im Smoker, mit oder ohne Räucherturm funktioniert es gut. Allerdings mit Scholle habe ich da keine Erfahrung. Grüße
 
Heiß räuchern hört sich schon mal gut an. Für andere Tips bin ich aber auch dankbar da genug Material vorhanden.

Dankbare Grüße Gerd
 
Heiß räuchern hört sich gut an. Hatte es probiert.
Habe 30 g Salz auf einen Liter Wasser genommen.
Fische waren schmackhaft aber zu trocken.
Habe mich im Urlaub mit einem Dänen unterhalten der eine Räucherei betrieben hatte.
Ich habe den Fisch zu heiß geräuchert. 60 Grad maximal, so hat er auch seine Heringsfilets geräuchert.
Also runter mit der Temperatur oder gleich kalträuchen.
Gutes Gelingen,

meefischer

IMG_20170602_164614.jpg


IMG_20170602_175000.jpg


IMG_20170602_165044.jpg


IMG_20170602_174954.jpg


IMG_20170602_195145.jpg
 

Anhänge

  • IMG_20170602_164614.jpg
    IMG_20170602_164614.jpg
    309,3 KB · Aufrufe: 667
  • IMG_20170602_175000.jpg
    IMG_20170602_175000.jpg
    336,3 KB · Aufrufe: 650
  • IMG_20170602_165044.jpg
    IMG_20170602_165044.jpg
    492,7 KB · Aufrufe: 593
  • IMG_20170602_174954.jpg
    IMG_20170602_174954.jpg
    325,2 KB · Aufrufe: 595
  • IMG_20170602_195145.jpg
    IMG_20170602_195145.jpg
    441,4 KB · Aufrufe: 625
Na das sieht ja vielversprechend aus.
 
Ich Räuchere Forellen bei 90Grad ca 45 Minuten, bis sich die Rückenflosse leicht löst
Bei einer Scholle... Gefühlt mindestens eine halbe Stunde...
 
Moin,
ich hab die immer um die 80 Grad ca. 1 Stunde heiß geräuchert und die waren immer gut, also nix kompliziertes.
Letztens wurden die in eine fertige seafood Räucherlake einen Tag eingelegt, geht aber auch nur Salz bei Flunder & Scholle.

20181019_183158.jpg
 

Anhänge

  • 20181019_183158.jpg
    20181019_183158.jpg
    392 KB · Aufrufe: 697
Ich glaub ich nehme meinen alten selbstgebauten Räucherturm. 2 % Salzlake 24 Std und gut. Bei 80 Grad nach ner halben Std testen. Nebenbei mal 4 Stück inne Tonne testen. Wenn gewünscht kann ich ja berichten, Dauert aber noch wat.
 
Ich nehme für alle Fische eine Lake, welche je Kilo Fisch +je Liter Wasser 35g Salz und die entsprechenden Gewürze beinhaltet. Bei Plattfisch würde ich von einer Seite die Haut entfernen, ansonsten bleibt vom Raucharoma hinterher nicht viel übrig. Kalträuchern von Plattfisch geht auch, hier würde ich aber komplett filetieren und die Filet vorher beizen.
 
Zurück
Oben Unten