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Schollpfanne klebt...

BeefChief

BeefChief

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
hi all!!

hab mal ne Frage an die "Scholl-Pfannen-Profis" bzw. "Schmiedeeisernen-Pfrofis"

Habe vor einiger Zeit eine Scholl-Pfanne gekauft. Leider funktioniert Sie nicht wie gedacht, alles setzt an, beim braten?!?!?!?

Habe nach Vorgabe eingebrannt mit Fett Kartoffel und Salz. Das einbrennen auch Wiederholt schon gemacht nur mit Fett. Aber leider keine Besserung.

Habt ihr mir einen Rat?

Danke!!!
 
Zuletzt bearbeitet:
Wenn ich das richtig verstanden habe, reicht eine Patina alleine noch nciht aus, um die "Anit-Haft-Wirkung" zu haben. Die musst du lange und viel benutzen, um eine zufriedenstellende Wrikung zu erzielen. Also Geduld und fleißig Bratkartoffeln machen!!

Beste Grüße

der schoschus
 
...und nicht mit Öl bzw Fett sparen beim Braten. Besonders am Anfang.
 
Zeig einmal ein paar Bilder.
 
Bei Schöll-Pfannen ist am Anfang viel Ol nötig!
Bei Scholl-Pfannen entsprechend viel Öl!

:D

SCNR!

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
BeefChief schrieb:
Habe vor einiger Zeit eine Pfanne gekauft.
Zum Vergrößern anklicken....

Definiere einige Zeit. Unter 12 Monate, oder wenig (unter sagen wir 30 mal) benutzt und die Patina ist zwar sichtbar, aber das Blech klebt noch?

Dann einfach mit mehr Öl weiter nutzen, bis das Ding innen pechschwarz ist.

Beim reinigen acht geben, dass Du die Patina nicht zerstörst.

Fertig.

Meine große Gußpfanne (bisher vielleicht 50 mal benutzt in ca. 10 Jahren) ist jetzt soweit, dass kaum Öl nötig ist und nichts anklebt.
 
Zuletzt bearbeitet:
Also ich hab meine Schmiedeeiserne 3x hintereinander in der Kugel (oder im Schmocker, weiß nicht mehr genau) eingebrannt und zwar folgendermaßen:

Erst einmal gespült und Schutzschicht weggeschrubbt, leicht angewärmt und nochmal gespült. Dann mit nem Lappen Öl eingearbeitet und eingebrannt, ca. 45 min im geschlossenen Grill. Abkühlen, ausreiben, einölen, einbrennen, abkühlen, ausreiben, einölen, einbrennen, abkühlen, ausreiben, einölen, wegpacken (oder benutzen).

Das hat einwandfrei geklappt und da ist noch nie was angeklebt ... doch, mal ein bisschen Rührei ganz am Anfang, aber nur an einer klitzekleinen Stelle.

:)
 
@Bube: Hast Du nicht auch das Gefühl, dass Guss und Eisen erst nach einiger Zeit der Nutzung richtig aalglatt sind bzw. der Umgang damit erst erlernt sein möchte?

In Eisenpf. bspw: Bratkartoffeln nur mit 1-3 TL Butter, dafür mehr Ei <-- ist mir in der Eisenpfanne anfangs regelmäßig angeklebt. Bei weiterer Nutzung merkte ich bspw. dass volle Power für eine ordentliche Bräunung nicht sein muss. Zusätzlich klebte vermutlich aufgrund der glatter werdenden Oberfläche weniger an.

Beim anbraten von Fleisch (ohne Öl), welches nicht zu stark gebräunt werden sollte (Kalb, Fisch, Jakobsmuscheln etc.), stellte ich über die Zeit auch eine Verringerung der Haftung in diesen Pfannen fest.
 
Arminth schrieb:
Bei Schöll-Pfannen ist am Anfang viel Ol nötig!
Bei Scholl-Pfannen entsprechend viel Öl!

:D

SCNR!

Grüßle und Tschöh!

Armin
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nur noch geil Dein Kommentar
Ich schrei mich immer noch weg
 
Danke an alle fleißigen Schreiber!!!

Hab zwei Dinge gelernt:

1. es heißt Scholl ... Wie komm ich denn auf SchÖÖÖÖll ???? :oops:
2. ich war wohl zu ungeduldig, muss sie wohl noch öfter nutzen!!!

Bisher habe ich sie so 15-20 mal benutzt aber es setzet halt alles immer an, trotz deutlich fett!

Schwarz wie die von Dodgeman ist se nicht, nur ein leichter Anflug einer Verfärbung. Stell morgen mal n Bild rein. Denke genau das wird der Grund sein.

weschnitzbube schrieb:
Also ich hab meine Schmiedeeiserne 3x hintereinander in der Kugel (oder im Schmocker, weiß nicht mehr genau) eingebrannt und zwar folgendermaßen:

Erst einmal gespült und Schutzschicht weggeschrubbt, leicht angewärmt und nochmal gespült. Dann mit nem Lappen Öl eingearbeitet und eingebrannt, ca. 45 min im geschlossenen Grill. Abkühlen, ausreiben, einölen, einbrennen, abkühlen, ausreiben, einölen, einbrennen, abkühlen, ausreiben, einölen, wegpacken (oder benutzen).

Das hat einwandfrei geklappt und da ist noch nie was angeklebt ... doch, mal ein bisschen Rührei ganz am Anfang, aber nur an einer klitzekleinen Stelle.

:)
Zum Vergrößern anklicken....
so viel Geduld hatte ich nicht, vielleicht so 10 min ....

bierwurst-Franken schrieb:
Definiere einige Zeit.
Zum Vergrößern anklicken....

8 Wochen ca. 15-20 mal benutzt

Dodgeman schrieb:
....richtig.....und die richtige Temperatur ist wichtig.....
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wie heiß??? nicht zu heiß, oder?

Allium schrieb:
Zeig einmal ein paar Bilder.
Zum Vergrößern anklicken....

morgen mach ich mal ein Foto

Danke nochmals für die Vielen Tips!!! ich bleib am ball bis das ding schwarz is!
 
Zuletzt bearbeitet:
Unsere Skeppshult war am Anfang eine Hure.
Nun ist sie eine Göttin :thumb1:

Allerdings fing sie schon nach der zehnten Nutzung an, eine Göttin zu werden.
Am Anfang haben wir viele fette Sachen gemacht.
Speck ausgelassen, Bratkartoffeln, Schnitzel ausgebacken.
Sie wird immer noch besser.
 
Ich brenne immer so ein:

How To Season A Cast Iron Wok Before Using For The First Time. - YouTube

Ich finde es, so wie auf dem Video am einfachsten. Habe aber auch schon im Backofen oder in der Kugel eingebrannt. Das geht natürlich auch.

Ganz wichtig ist, die werksmäßige Ölschicht aus der Pfanne zu bekommen. Entweder mit viel schruppen, heißem Wasser und Spüli oder rausbrennen. Wobei ich mir nicht sicher bin, ob eine Gußpfanne das Rausbrennen aushält.


Wichtig ist eine DÜNNE Ölschicht, wenn's zu dick ist wird's entweder zäh und klebrig oder wenn zu heiß, verbrennt das Öl, dann gibt's keine Schicht.
Und ein sehr hitzefestes Öl verwenden. Am besten geht's mit Erdnussöl.

Am Anfang Speisen vermeiden, die säurehaltig sind. Keine Tomaten, Ananas usw., sonst ist die Patina ruck zuck wieder weg.
 
bierwurst-Franken schrieb:
@Bube: Hast Du nicht auch das Gefühl, dass Guss und Eisen erst nach einiger Zeit der Nutzung richtig aalglatt sind bzw. der Umgang damit erst erlernt sein möchte?
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.

Das ist definitiv richtig, nutzen erzeugt die Patina.
Allerdings bringt etwas mehr Aufwand beim Einbrennen viel bessere Ergebnisse.
Bei Guss ist das allerdings schwieriger, da brauchts einfach die Patina durch die Nutzung.

:)
 
Patina hin oder her...
Am Anfang pappt erst mal alles an, bis ein gewisser Röstgrad erreicht ist.
Im Grunde nicht anders wie am Grillrost. Solange es noch klebt - drauf lassen, bis es sich von selbst löst.
Dann hat man auch normalerweise eine schöne braune Farbe.

Wenn das Bratgut aber so anklebt, dass es sich überhaupt nicht löst und schwarz wird, stimmt schätzungsweise Temperatur (zu hoch) und/oder mit der Patina was nicht.

Zum Vergleich, Bratkartoffeln röste ich am E-herd auf Stufe 3 oder 4 von 6
 
Hallo zusammen,
erstmal ein Lob für die guten Anleitungen beim GSV. Ich habe meine neue Pfanne vor ein paar Tagen eingebrannt (4 mal) und gestern eingeweiht. Da ist nichts angebrannt oder festgeklebt. Nach ca. zwei Minuten hat sich das Steak gelöst. Und ich hatte richtig Temperatur wie man sieht. Das Einbrennen hat gut funktioniert. Ach so, das Steak war auch super.


Frisch eingebrannt
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under fire
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Jjjjjepp, die Pfanne sieht gut aus :thumb1:
Und das Steak? Oh man, ich hab schon wieder Hunger :essen:
Viel Spass mit dem Ding.
 
So schön sieht meine nicht aus, aber heute habe ich sie nach der Anleitung von BigAL eingebrannt und siehe da.... es funktioniert!!!!!

Klebt nur noch wenig!!!! Danke euch allen für die Guten Tips!!!

Hab wohl zwei Fehler gemacht:

1. zu heiß
2. zu viel Fett
 
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