schon wieder eine frage zu PP

[Snowlife]

ja ich weiss, ev. findet sich in den tiefen des forums die antwort, bloss finde ich sie nicht
ich möcht am 26. für ca. 10 gäste (inkl. kinder) PP und spareribs (5-0-0) machen. da ich am 25. bis mitternacht arbeiten muss, und erst ca. um 01:00 uhr ins bett komm, möcht ich das unterfangen um ca. 7:00 uhr starten (nacken in den smoker). essen sollte ca. um 18:00 uhr sein. also werd ich wohl oder übel gezwungen sein, dem PP mit der bösen folie auf die sprünge zu helfen. nun die frage; spielt es eine rolle wann ich den nacken in die Jehova wickle?
bei KT 65° oder höher, je nach verlauf?

gruss norbert

 

[Mat7e]

Den Alu-Folien-Trick hab ich selbst noch nicht versucht.
Aber was spricht dagegen Nachts nach der Schicht nochmal für ne Stunde die Zähne zusammenzubeißen und gegen 2 Uhr aufzulegen? Dann hättest du 16 Std.
Wobei auch das natürlich schon knapp werden kann...

Ansonsten gibts aber ja noch die Texas-Variante.
Klaus grillt hat die in nem Video mal vorgestellt - einfach bei youtube mal danach suchen.
Da kommt der Nacken erst 3 Stunden mit Rauch auf den Grill bei 120°,
danach nochmal 3 Stunden eingeschlagen in Backpapier bei ca. 150°-160°.

VG
Mat7e

 

[David Griller]

Kannst du ab 70 Grad KT machen Plateau phase bleibt dann aus und er wird nicht so eine schöne Kruste haben. Ohne Folie schmeckt es besser

 

[Nordseekrabbe]

Ich habe heute PP gesmoked. 05:00 Uhr Feuer gemacht, gegen 06:00 Uhr den Schweinehals auf den Rost, um 17:15 bei einer KT von 90° gepullt.
Keine Folie, kein Schnickedöns. Temperatur in der Garkammer war zwischen 100° und 130° je nachdem wie stark das Feuer gerade gebrannt hat.
Kann also wirklich gut gehen mit deinem Zeitplan oder auch nicht. Das weiss man beim PP eben nie so ganz genau.

 

[weschnitzbube]

Entweder um 6 Uhr anfeuern, um 7 Uhr auflegen und bei 125 Grad bis 18:30 Uhr smoken, halbe Stunde ruhen und dann pullen...

oder

Um 8 Uhr anfeuern, um 9 Uhr auflegen, bei 125 Grad mit viel Rauch smoken, um 13 Uhr dicht in Alufolie einpacken, um 18:30 Uhr Folie anstechen, Saft auffangen, auspacken, einmal zum Zerfallen antippen und den Saft untermischen.

Variante 1 ergibt ein etwas bissigeres PP mit guter Kruste, Variante 2 das weichstmöglichste PP mit Konsistenz von Leberwurst.

Beides klasse.

 

[Snowlife]

vielen dank für die zahlreichen antworten. obwohl ich immer noch ein wenig rätsle was ich machen soll. da ich wahrscheinlich zwei nacken à jeweils 2kg machen werd, werd ich wohl einen einwickeln und einen lassen. die krönung wäre ja dann, wenn der ungewickelte zuerst fertig wär.

 

[Kupfer]

Das wäre eine gute Variante. So hast du den direkten Vergleich für dich in Bezug auf Dauer, Konsistenz und Geschmack und kannst die Erfahrungen auch direkt hier teilen. Solche Fragen beschäftigen mich nämlich auch gerade.

Gutes Gelingen!

 

[hokus70]

@Snowlife ... @Kupfer

hi... ich habs so gemacht. lief perfekt, schmeckt perfekt, wenig aufwand....

http://www.grillsportverein.de/foru...eise-nutella-bananen-mit-marshmallows.260459/

lg

 

[JollyJoker]

Habe gestern eines gemacht und habe es erst um 10:00 aufgelegt weil ich verschlafen habe.
Gegen 17:00 bei 80° dann doch noch eingepackt und gegen 18:45 war ich bei 92° - Pull. Temperatur die ganze Zeit so um die 125°

Ob du nun bei KT 70° einpackst oder später ist glaube ich egal, du musst nach dem Einpacken halt noch rund 2 Stunden rechnen aber damit wird es schon eine kleine Rennsau

 

[D.D.]

Ab mit den Stücken in den Rauch bis sie ordentlich Farbe haben, dann in Folie wickeln und fertig garen.
Kein Stress und schmeckt

 

[Glut-is-Gut]

Bin zwar kein Folien-Fan, aber wenn man sie braucht wegen der Zeit würd ich wirklich abwarten bis die Plateauphase einsetzt und erst dann einpacken. Erspart immer noch viel Zeit und das Fleisch bekommt genug Rauch ab.
Bei meinem Folien Versuch habe ich sogar das Fleisch am Ende der Garzeit nochmal kurz bei hoher Hitze ausgepackt in den Smoker für die Kruste

 

[Snowlife]

der 26. ist geschichte .
die zwei nacken gingen um 07:00 uhr in den smoker. nachdem die beiden zwischen 13:00 uhr und 16:00 uhr, sage und schreibe von einer KT von 61° auf 63° gestiegen sind, bekamen die beiden eine metallische haut verabreicht. wie mir von euch mitgeteilt ging es innerhalb von 2 std auf 93° hoch. vielen dank nochmals

 

[Glut-is-Gut]

Schön vergrillt und top Zeitplanung