Diesmal das Rindfleisch nicht gewolft, geschnitten.
Pancetta auslassen, darin wird das Gemüse angebraten.
Das hier.
Das "Hackfleisch" kommt dazu.
Und wird mitgebraten.
Rotwein und
dazu, die habe ich mit einem Kartoffelstampfer nochmal bearbeitet.
Das Ganze darf jetzt einige Stunden schmoren.
Es waren 6h.
Kurz vorm Ende kommt ein Glas Milch dazu.
Nudelteig.
Aus 4 Eiern und irgendwas um 500g Hartweizenmehl, die Menge ist je nach Teigkonsistenz variabel.
Gewalzt.
Und jetzt kommt's:
Mit rohen Nudelplatten war ich nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis nach dem Backen,
vorher kochen ist eine Schweinearbeit.
Also kann man die nicht dämpfen?
Ja, kann man, das funzt hervorragend.
5 Minuten reichen, um die Platten von roh zu gerade gegart zu verwandeln.
Die Teigstruktur ändert sich, wird fester.
Mozzarella muß weg.
Der gehört eh dazu.
Der Haufen ist fertig.
Schmeckt mir so.
Die Fleischstückchen sind weichgeschmort, aber noch spürbar.
Die Nudeln tatsächlich gleichmäßig vom Rand bis zur Mitte gegart.
Der Teller ist leider vom Randstück, deshalb nicht soooo fotogen, es waren 8 Schichten.
Pancetta auslassen, darin wird das Gemüse angebraten.
Das hier.
Das "Hackfleisch" kommt dazu.
Und wird mitgebraten.
Rotwein und
dazu, die habe ich mit einem Kartoffelstampfer nochmal bearbeitet.
Das Ganze darf jetzt einige Stunden schmoren.
Es waren 6h.
Kurz vorm Ende kommt ein Glas Milch dazu.
Nudelteig.
Aus 4 Eiern und irgendwas um 500g Hartweizenmehl, die Menge ist je nach Teigkonsistenz variabel.
Gewalzt.
Und jetzt kommt's:
Mit rohen Nudelplatten war ich nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis nach dem Backen,
vorher kochen ist eine Schweinearbeit.
Also kann man die nicht dämpfen?
Ja, kann man, das funzt hervorragend.
5 Minuten reichen, um die Platten von roh zu gerade gegart zu verwandeln.
Die Teigstruktur ändert sich, wird fester.
Mozzarella muß weg.
Der gehört eh dazu.
Der Haufen ist fertig.
Schmeckt mir so.
Die Fleischstückchen sind weichgeschmort, aber noch spürbar.
Die Nudeln tatsächlich gleichmäßig vom Rand bis zur Mitte gegart.
Der Teller ist leider vom Randstück, deshalb nicht soooo fotogen, es waren 8 Schichten.
!!
