schottischer Lachs gebeizt

[Webermania81]

Sodele.. wieder was von mir.. wir haben heute für den Freundeskreis Lachse gebeitzt. Insgesamt 14 Lachsfilets. Grundmaterial waren schottische Lachse, die uns unser FDV besorgt hat. Die Qualität war 1a!
Ein Teil (7Stück) wurde standardmäßig gebeizt, Salz Pfeffer Zucker Dill Koriander... Die anderen sieben wurden etwas variiert.. Aber hier die Bilder:

Die Filets waren fast perfekt.. Bei 14 Filets insgesamt 5 Gräten noch über gewesen. Rest schön zurecht geschnitten

7 Hälften für den Standardvorgang

Salz, Pfeffer Zucker

Dill+Koriander

Verpacken und einrollen in Jehova

Und die Lachsrolle ins Vakuum:

Und dann die "Freestyler"... Alle auch mit Salz Zucker und Pfeffer als Grundlage... Meiner mit Chili, Kardamom, Pimentbeeren:

Detail:

Und hier vom Kollegen mit Zitronenabrieb:

Kommt jetzt für 3-4 Tage in den Kühlschrank, wird täglich 2 mal gedreht, und dann wird er portioniert ins Vakuum gezogen und tiefgefroren (nachdem zuvor ordentlich direkt gegessen wird)...Letztes Jahr wars saulecker und ich wüsste nicht, warum es dieses Jahr nicht so sein sollte

P.S. hab kein anderes Unterforum als sinnvoller erachtet. Wursten und Räuchern isses nicht und Angeln und Jagd auch nicht, da wir weder mit Angel noch mit Flinte bewaffnet zu unserem Fischhändler sind

 

[Cruiser]

Alufolie und Salz ist nicht die beste Idee.
Das Salz frisst die Folie auf ....

 

[Webermania81]

Naja, es bleibt nur 3-4 Tage in Alu... meinst da gibts irgendne reaktion? Letztes Jahr genau auf die Weise gemacht und keine Probleme gehabt... aber gut, heißt ja noch nix!

 

[Allium]

Wozu überhaupt die Blech--Folie? In Frischhaltefolie gehts mindestens so schon - und du siehst mehr

 

[gonscher]

Alufolie und Salz ist nicht die beste Idee.
Das Salz frisst die Folie auf ....

Dem kann ich nur beipflichten ... die Alufolie fängt an zu oxidieren und gibt Geschmack ab. Und das ist sehr unangenehm .... Und dann noch dazu welche mit Zitrone .... ein NoGo in der Küche -> Alu und Salz mit Zitrone ...
Klarsichtfolie reicht und wenn's sein muss von mir aus noch Vakuum ... wobei Vakuum auch nicht sein muss

 

[Webermania81]

Ich bin ja lernfähig, aber könntest du mal erklären, was das NoGo ist? Haben es letztes Jahr exakt so gemacht und das NoGo war saulecker! Gibt das Jehova innerhalb von 4 Tagen irgendwelche Stoffe an den Fisch ab?

 

[gonscher]

Durch Salz und Zitrone kann es dazu kommen das die Alufolie unerwünschte Stoffe (Metallspuren) an das Lebensmittel abgibt. Kann....muss aber nicht. Aber auf das "muß aber nicht" würde ich mich nicht verlassen. Lieber nur Klarsichtfolie nehmen

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[gonscher]

Säure und Salz greifen die Folie an
"Aluminiumfolie sollte nicht in Verbindung mit feuchten, säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln benutzt werden", empfiehlt Heike Rapp, Sprecherin des AID Infodienstes. Dies gilt beispielsweise für Wurst, saure Gurken und Zitrusfrüchte. Der Grund ist, dass bei der Reaktion mit nicht ph-neutralen Lebensmitteln Aluminium aus der Folie herausgelöst werden kann und möglicherweise auf Essbares übergeht. Wird unserem Körper zu viel Aluminium zugeführt, kann dies sogar gesundheitlich bedenklich werden. Zudem kommt es darauf an, wie lange die betroffenen Lebensmittel mit der Alufolie in Kontakt kommen. Nach einer Kontaktzeit von mehr als einem Tag reagiert die säure- oder salzhaltige Speise mit dem Metall und ist außerdem nicht mehr geschützt, sodass sie leicht schimmeln und sich unappetitlich färben kann.

Quelle: http://www.t-online.de/lifestyle/rezepte/id_52502144/wurst-und-zitronen-nicht-in-alufolie-verpacken.html

 

[Webermania81]

Okay, danke für die Info... also beim nächsten mal mit Klarsichtfolie Gott sei dank, hab ich bei mir keine Zitrone draufgeraspelt

 

[Webermania81]

Spricht was dagegen den Lachs aus dem Jehova zu befreien und im Plastik weiter zu beizen? Oder unterbricht das jetzt den Vorgang?

 

[gonscher]

Nö. Spricht nichts dagegen. Die Beize ist ja auf dem Lachs drauf und nicht fest mit der Jehova verbunden

 

[Webermania81]

Sodele, nachdem ich den vom Jehova befreit hatte und in handelsüblichem Plastik fertig gebeizt habe, will ich euch dann doch nicht das Ergebnis vorenthalten. Die Lachshälften wurden portioniert, einzeln ins Vakuum gezogen und es roch bereits verdammt lecker.