Schottischer Lachs von der Planke

[BBQfertig]

Nach Jahren entsinnt sich Göga an Lachs von der Zedernholzplanke gem. Weber Grillbibel:

Zutaten (für 6 Personen):

• 1,2kg frischen Lachs (1 Seite)
• 2 Limetten, in Scheiben geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Brauner Zucker

Zubereitung:

• Am Vorabend die Zedernholzplanke wässern.
• Den Lachs in Portionen einschneiden (bis auf die Haut), in die Ritzen die Limetten-Scheiben und würzen: Reichlich Salz, Pfeffer und brauner Zucker.
• Den Grill auf GT190..210 vorbereiten und dann erst die gewässerte Holzplanke auf den Rost auflegen. Deckel schließen bis es anfängt nach Zedernholz zu duften (vgl. frisch angespitzter Bleistift).
• Die Holzplanke auf dem Rost wenden und den vorbereiteten Fisch auf die Planke legen.
• Bei geschlossenem Deckel ca. 25min grillen bis der Fisch gar ist: Der Zucker karamellisiert und das Zedernholz gibt den Geschmack an den Lachs ab.

Als Beilage gab es Kartoffelstampf und grüner Salat.

 

[BBQfertig]

Bilderstrecke:

 

[2fachQ]

Klasse Farbe hat das Teil!
Ich hätte ihn evtl. nur etwas früher runter vom Brett. Aber das Wasser läuft auf jeden Fall im Munde zusammen

 

[Hellboy76]

Schöner Lachs, sieht gut aus.

Gruß,

Hellboy76

 

[dibugro]

Hmmm ein Traum,
werde ich auch nochmal machen, anstatt wie zuletzt auf Salzplanke

 

[BBQfertig]

Und mal wieder:

 

[96griller]

Bleibt der Lachs immer noch 25 min auf den Grill?

Bei mir ist Lachs nach 15 min fertig. Ich wundere mich, das der Lachs nach 25 min nicht trocken ist.

 

[BBQfertig]

Bleibt der Lachs immer noch 25 min auf den Grill?

Richtig, 15min reicht oft. Bei mir gibts Besonderheiten:
+3min: Göga mags „durch“
+3min: Die Lachsseiten waren dick
Der Rest ist Toleranz, daher „ca.“

 

[fjm]

Feurige Angelegenheit mit dem Brett ... Lachs sieht aber gut aus ...

 

[marcu]

Einfach schön!

 

[Svcrasher]

Sieht super aus, eine Frage hätte ich: Weshalb ist der zweite Lachs mehr karamelisiert als der 1., obwohl der 1. Lachs mehr Zucker abbekommen hat?

 

[klaus.]

Da hätte ich auch gerne an Stück von abbekommen!

Mal eine Frage zu dem Zedernholzbrett. Hat es einen anderen Nutzen, als den Rauchgeschmack?

 

[BBQfertig]

Sieht super aus, eine Frage hätte ich: Weshalb ist der zweite Lachs mehr karamelisiert als der 1., obwohl der 1. Lachs mehr Zucker abbekommen hat?

Den Zuckermenge war bei beiden Lachseiten „Pi mal Daumen“ bemessen. Ein Erklärungsversuch:
Beim 1. Lachs hatte ich den Zucker kurz vor dem Grillen aufgetragen.
Beim 2. Lachs war der Zucker ca. 30min auf dem Lachs und konnte sich durch die Feuchte leicht auflösen. Das führte zu einer dünneren Zucker(wasser)-Schicht die dann leichter karamellisierte. Hinzu kam die Panne, dass das Brett von unten Feuer fing.

 

[BBQfertig]

Da hätte ich auch gerne an Stück von abbekommen!

Mal eine Frage zu dem Zedernholzbrett. Hat es einen anderen Nutzen, als den Rauchgeschmack?

Ein anderer Nutzen neben dem Rauchgeschmack ist mMn, 1) dass der Fisch auf dem Grill nur indirekte Hitze erfährt und 2) dass der Fisch komplett flach aufliegt (statt auf den Stangen des Rost).

 

[Svcrasher]

Ich habe das mal vor knapp 2 Wochen ausprobiert.
Geil aussehen und gut riechen tat es. Jedoch war für mich und auch für alle beteiligten, der Fisch geschmacklich nicht so der Hit.
Uns hat der Zucker irgendwie gestört, ganz so schlecht war es nicht, aber halt auch nicht so der Bringer.
Gegessen habe ich trotzdem alles

 

[Der Fels]

Ich brate die Lachsstücke immer glasig und bestreuen Sie anschließend mit braunem
Zucker. Dann wird mit dem Bunsenbrenner der Zucker karamellisiert.

 

[CCL]

Sieht toll aus dein Lachs

Mir schmeckt der Lachs von der Planke immer am besten wenn er vorher 2 Tage mit Salz Vakuumiert wurde und dann mit ordentlich viel Rauch sprich zusätzlichen Brettern auf den Grill kommt. Nebenbei mach ich noch eine flüssige Kräuterbutter.