Schübling bzw Knacker

[mkau]

Hallo Leute

Gestern war Wurst Tag angesagt. Ich habe 8 kg Schübling gemacht. Hier ein paar Bilder:

SG,
Matthias

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[riese82]

Sehen super aus.
Tollen kutter hast du da! !!!

Kannst was zur rezeptur sagen.

 

[mkau]

Rezept werde ich nachreichen!

Heute hat es feine Curry mit Mayo gegeben!

Gesendet von meinem Galaxy Nexus mit Tapatalk

 

[Reiny]

Deine Knacker sehen sehr gut aus!
Wenn Du das Rezept einstellst, baue ich die auch nach.


Gruesse, Reiny

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schöne Würste.
Das Rezept hätte ich auch gern.

 

[mkau]

Rezept kommt sobald der Fasching vorbei ist

 

[mkau]

Hallo

Ich bin Euch noch das Rezept schuldig:

400 g Rückenspeck
360 g Schweinehals
2480 g Rindfleisch von der Wade

(Die Zahlen sind etwas krum, habe aber das genommen was da war)

800 g Eis


Pro kg habe ich folgende Gewürze verwendet:

3 g Pfeffer weiß gemahlen
1 g Ingwer
1 g Koriander
1 g Macis
1 g Zwiebelpulver
1 g Knoblauch gemahlen
4 g Kutterhilfsmittel mit umröter
1 g Dextrose
0,5 g Zitronensäure
1 g roter Paprika gemahlen

25 g NPS habe ich nach dem Wolfen erst dazu gegeben. Die Gewürze bereits vor dem Wolfen.

Von der Würze her finde ich die Würste perfekt! Allerdings ist der Fettanteil zu gering, daher schmecken die Schübling recht fleischig. Beim nächsten mal werde ich auf 18% Rückenspeck erhöhen.

Nach dem Kuttern und Abfüllen die Würste trocknen lassen. Danach 2 h bei 50-60 Grad heiß räuchern und umröten. Wenn sie eine schöne Farbe haben bei 78 Grad auf 70 Grad Kerntemperatur brühen und danach im kalten Wasser abschrecken.

Die Schübling sind auch ideal zum kalt essen zB als Wurstsalat.

Gutes gelingen!

SG,
Matthias